콩품종의 이화학적 특성 비교
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1991
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Korean
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524.000
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68-68(1쪽)
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콩의 특성별 품종 개량에 도움이 되고자 우리나라에서 생산되는 장려품종중 팔달, 단엽, 장백, 백운, 장엽콩과 재래종 중 검정콩, 갈색아주까리콩등 7품종을 대상으로 물리적 및 화학적 특성을 비교하여 형태적 특성과 표피의 색,발아속도,수 흡수특성, 익힘 속도,고형분 및 단백질의 추출수율,콩의 색소 용출속도 등을 조사한 결과는 다음과 같다.
1.콩나몰 재배의 주요 품질 지표인 뿌리의 성장 속도에서 콩입자가 작을수록 성장속도가 빨라 25℃에서 단엽콩은 1일 6㎝의 성장 속도를 보여 콩나물 재배 목적으로 가장 좋은 품종임이 밝여졌고,그다음은 팔달(5.3㎝/일), 백운(5.1㎝/일)의 순이었다. 가장 낮았던 것은 갈색아주까리콩(Local 2)과 검정콩(Local 1)은 3.5㎝/일 내외였다. 또한 단엽과 팔달은 100%의 발아율을 보였고 재래종들은 50%이하였다.
2. 두부나 콩우유 제조시 중요한 물리적 특성인 수분흡수 특성인 평형 흡수무게의 증가율은 수침 온도가 높을수록 낮아졌고 초기흡수 속도는 80℃까지 지속적으로 증가하였다. 또한 흡수속도상수(gH:min^(½))는 검정콩이 가장 높은 값을 보여 주었다. 콩의 무게나 부피증가로 부터 일정수분 함량에 도달하는 수침시간의 대수값은 수침온도와 60℃ 전후에서 2개의 직선관계를 보여 주었다.
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