KCI등재
SCOPUS
주정 첨가 비율을 달리한 마늘 추출물의 함황화합물 및 항산화 활성
저자
강민정(Min-Jung Kang) ; 강재란(Jae-Ran Kang) ; 김동규(Dong-Gyu Kim) ; 신정혜(Jung-Hye Shin) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2018
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
895-903(9쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
본 연구에서는 추출용매와 저장 기간에 따라 마늘의 주요 성분이 추출액 중으로 용출 또는 마늘 내에 잔류하는 정도를 확인하고자 에탄올이 0, 25, 50, 70 및 100% 혼합된 용매를 마늘 무게 대비 동량으로 가하여 8°C에서 35일간 저장하면서 7일 간격으로 시료를 취하여 추출물과 남은 잔사마늘에서 황화합물의 변화를 분석하였다. Alliin의 함량은 저장 기간이 경과할수록 마늘 추출물에서는 증가하였으며 잔사마늘에서는 감소하였다. Allicin 함량은 alliin의 함량 변화와 동일한 경향이었으며, 물 추출물에서 저장 28일에 27.53mg/L로 가장 높은 함량이었다. S-Allyl-cysteine 함량은 추출물에서는 저장 기간이 경과할수록 증가하는 경향이었는데 저장 35일에는 100% 주정 추출물에서 32.1 mg/L로 가장 높은 함량이었다. 추출물 중의 diallyl disulfide(DADS) 함량은 저장 기간이 경과할수록 증가하여 저장 35일에 100% 주정 추출물에 84.5 mg/L로 가장 높았고 잔사마늘보다는 추출물에서 함량이 더 높았다. Diallyl trisulfide 역시 DADS와 유사한 경향으로 추출물에서 저장 기간에 따라 함량이 증가하였는데 저장 35일에 100% 주정 추출물은 988.9 mg/L로 물 추출물보다 약 80배 더 높은 함량이었다. 35일간 저장된 마늘 추출물의 항산화 활성을 측정한 결과 ABTS 라디칼 소거 활성은 75% 주정 추출물에서 가장 높았고 β-carotene linoleic acid를 이용한 항산화 활성은 1,250 mg/L 농도에서 100% 물 추출물이 7.25%로 활성이 가장 낮았으나, 75% 주정 추출물에서 39.40%로 가장 높았다.
더보기In this study, the change in sulfur compounds in garlic extract and residual garlic were analyzed during the aging of fresh garlic for 35 days in ethanol solvents with different ratios, and antioxidant activity of the final aged extracts was investigated. Volume of 0% (E0), 25% (E25), 50% (E50), 75% (E75), and 100% (E100) ethanol were added to fresh garlic, respectively, then stored at 8°C for 35 days. Samples were collected at 7 day intervals and separated into extract solution and residual garlic (R0, R25, R50, R75, R100). Changes in the alliin content of garlic extract increased with the extraction time. Additionally, the content of allicin in residual garlic was higher than that of extract, with the highest levels being observed in the 28 day extracted E25 sample. The level of S-allyl cysteine was highest in the residual garlic (140.2 mg/kg) in the 35 day sample. Diallyl disulfide (DADS) and diallyl trisulfide (DATS) levels were higher in garlic extracts than residual garlic at 35 days of storage and DATS was higher than DADS. Measurement of the 2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate) radical scavenging activity in 35 day extract samples revealed that the activity of E75 in 1,250 μg/mL was highest (27.3%), and the activity increased as the extract concentration increased, with values of 46.91 to 87.52% being observed at 10,000 μg/mL.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
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2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
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2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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