문헌에 기록된 裝類의 분석적 고찰 = A Bibliographical Study on the Soy bean Sauce
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발행연도
1990
작성언어
Korean
KDC
574.000
자료형태
학술저널
수록면
29-70(42쪽)
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Soy bean Sauce has been basic seasoning in our traditional food life of our nation and one of the commonly used grain cereals as a side fond stuff from ancient times.
In this treatise, the kinds of soy bean sauce, the frequency of them, the measuring units, the cooking utensils, and the measuring terms, the good day or bad day to make soy bean sauce, how to make soy bean sauce without inducing maggot, how to choose water when making soy bean sauce, how to preserve soy bean sauce without losing taste and how to preserve and choose earthernware pots, and lastly how to choose salt to go with making soy bean sauce were studied from the books published from 1018 to 1984 in Korea.
1) The kinds of soy were soybean paste, soy bean sauce, red pepper paste, fermented soybeans, jip -jang, usage of materials and fish meat soy.
2) There were 141 kinds of soy, including 23 kinds of soybean paste, 27 kinds of soybean sauce, 24 kinds of red pepper paste, 15 kinds of fermented soybeans, 15 kinds of juice soy, 23 kinds of usuable materials and 14 kinds of fish meat soy.
3) There were 54 kinds of measuring units used to make the kinds of soy, 22 kinds of ca pacity(volume) unit, 3 kinds of weight unit, 15 kinds of quantity units, 5 kinds of length and thickness, and 9 kinds of the others.
4) There were 111 kinds of cooking utensils, among them earthernware pots were used in the largest quantity. There were also as many as 36 kinds of seasoning utensils used for making fermented soybeans.
5) There were 266 kinds of cooking utensils 119 kinds for preparing process, 30 kinds for mixing process, 27 kinds for heating process, 20 kinds for making process, 51 kinds for making good -looking process, 18 kinds for cutting process and one more.
6) In this dissertation were classified and arranged the good day for making soy, bad day for making soy, the way of making soy without maggot, selecting water when making soy, the way of preserving taste, the way to be avoided for making soy, the way to preserve earthernware pots for soy, the way of choosing earthernware pots, salt to be used for making soy.
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