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α-팥 분말 첨가 식빵 제조를 위한 균형된 불완비 블럭법에 의한 관능 평가 = The Sensory Evaluation of Bread with Added α-Azuki Bean Powder for Manufacturing Small Red Bean Bread by Balanced Incomplete Block Design
저자
高光鎭 (濟州專門大學 觀光호텔調理科)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1995
작성언어
Korean
주제어
KDC
594
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
239-246(8쪽)
제공처
This study was prepared to optimize α-azuki bean powder content by sensory evaluation method when manufacturing bread with added α-azuki bean powder. These sensory characteristics were designed to investigate sensory evaluation about appearance, color, texture, taste and overall actability of small red bean bread by balanced incomplete block design.
According to evaluated mean of adjusted treatments, appearance was represented high value in bread with added 3% and 6% α-azuki bean powder than bread without α-azuki bean powder. Bread without α-azuki bean powder was revealed maximum sensory score value of color among whole treatments and bread with added 6% α-azuki bean powder was revealed second highest sensory value. As α-azuki bean powder content increased, sensory score of texture, taste and overall acceptability increased, and bread added 12% α-azuki bean powder revealed maximum sensory score.
On the results of this research about sensory characteristics for manufacturing bread with added α-azuki bean powder, bread with added α-azuki bean powder was considered optimum when 12% α-azuki bean powder was added wheat flour because of highest score of texture, taste and overall acceptability in spite of lower score of appearance and color.
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