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말쥐치육 단백질의 효소적 가수분해물을 이용한 Plastein 의 합성 및 그 물성 : 1 . 말쥐치육 단백질의 가수분해 조건 및 Plastein 의 합성조건 1 . The Conditions of Protein Hydrolysis and Plastein Synthesis from Peptic Hydrolysate = Synthesis and Functional Properties of Plasteins from the Enzymatic Hydrolysates of Filefish Protein
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발행연도
1987
작성언어
Korean
KDC
529
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
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수록면
282-292(11쪽)
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어육단백질을 이용한 새로운 식품소재개발을 목적으로 년간 약 20만톤이 어획되는 다획성 어류인 말쥐치육 단백질을 이용하여 plastein을 합성하였다. plastein 합법을 위해 pepsin, α-chymotrypsin, papain 및 protease을 이용한 말쥐치육 단백질의 가수분해 조건과 plastein 합성반응 조건을 구명하였다.
가수분해 최적조건은 papain, pepsin, α-chymotrypsin 및 protease의 경우, 온도는 각각 50℃, 40℃, 55℃ 및 50℃, pH는 각각 6, 2, 7, 8, 가수분해시간과 효소첨가농도는 papain과 protease는 4시간, 0.5%, papain과 α-chymotrypsin은 24시간, 1.0%였다. 이들중 경제성을 고려하면 pepsin이 plastein 합성기질 제조에 적합한 것으로 판단되었다.
Plastein 합성 최적조건으로서는 papain, pepsin, α-chymotrypsin 및 protease(from Streptomyces griseus)의 경우, pH는 각각 6, 4, 7, 6, 기질농도는 papain 50%, pepsin, α-chymotrypsin 및 protease는 40%였다. 온도는 4종의 효소 모두가 50℃였다. Protease는 plastein 합성반응에 적합하지 않았다.
In order to exploit a new type of food source, enzamatically modified hydrolysates and the plasteins synthesized from the filefish (Novoden modestus) protein hydrolysates by plastein reaction were investigated. The optimum conditions for enzymatic hydrolysis of filefish muscle and synthesis of plasteins using papain, pepsin, α-chymotrypsin and protease (from Streptomyces griceus) were determined.
The optimum temperature and pH for the hydrolysis of filefish muscle by papain, pepsin, α-chymotrypsin and protease were 50℃, 40℃, 55℃ and 50℃;and 6, 2, 7 and 8, respectively. Those for incubation time and enzyme concentration were 4hr, 0.5% for papain and protease, 24hrs 1.0% for pepsin and α-chymotrypsin. The pepsin was found to be more reasonable substrate for plastein synthesis from the economic point of view.
The enzyme-induced plastein reaction could be optimized, namely, pH 4 for pepsin, pH 7 for α-chymotrypsin, pH 6 for papain and protease; substrate concentration 40% for pepsin, α-chymotrypsin and protease, 50% for papain; the time of incubation. 24hr; enzyme/substrate ratio, 1:100(W/V); incubation temperature, 50℃.
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