마이크로웨이브를 이용한 분말식품의 멸균에 관한 연구 = Microwave Sterilization of Powdered Food
저자
이병룡 (서원대학교 사범대학 과학교육과(생물전공))
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1999
작성언어
Korean
KDC
404
자료형태
학술저널
수록면
109-119(11쪽)
제공처
소장기관
본 연구에서는 현재 소매점에서 판매되고 있는 T-식품회사의 미싯가루를 이용하여 그 속에 존재하는 오염 미생물을 분리하였고 그 특성을 조사하였으며 효과적인 멸균 방법을 새로이 제안하였다. 완제품 미싯가루 1 그램 중에는 약 5000 여 마리의 세균이 존재하고 있었으며 그 미생물들을 형태적, 생리적 특성을 비교하여 분류한 결과 모두 9종류임을 알아내었다. 자외선을 이용하여 멸균을 시도한 결과 120초간 조사하였을 때 살균효과가 약 15% 정도인 것으로 밝혀 졌으며 65℃ 건열을 이용하여 멸균을 하였을 경우 12분간의 처리에서 약 35% 정도의 살균효과를 볼 수 있었다. 가정용 마이크로웨이브를 처리하였을 경우 살균 효과가 현저하게 나타났으며 80초간의 조사로 약 94%의 멸균효과를 얻을 수 있었다. 이런 기초자료를 토대로 공업적 생산에 응용하기 위해 scale-up 공정이 필요하다고 여겨지며 분유를 포함한 분말식품을 효과적으로 멸균하기 위한 공업용 마이크로웨이브 멸균기의 연구가 필요하다고 생각된다.
Roasted grain powder from retail market was irradiated with microwave for different periods to improve its hygienic quality. Microwave treatments for 80s and 120s were of the same effectiveness whereas treatment for 60s was less so. I suggest that the microwave treatment is a safe and suitable technique for the decontamination of roasted grain powder compared with the sterilization using UV or dry heat.
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