KCI등재
Evaluation of Chemical Properties of White Sesame Produced from Different Origin = 산지가 다른 참깨의 이화학적 특성 평가
저자
Kang, Myung-Hwa (호서대학교 자연과학부 식품영양전공)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2004
작성언어
English
주제어
KDC
594
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
348-354(7쪽)
제공처
소장기관
중국, 수단, 인도 및 파키스탄에서 생산된 참깨(각 10종)의 조지방 함량, 지방산 조성, 세사민, 세사몰린 및 세사미놀 배당체 함량을 측정하여 품질 특성을 평가하였다. 참깨의 조지방 함량은 파키스탄산 42.47 %, 중국산 38.95%, 인도산 34.96% 및 수단산 33.93%로 파키스탄산이 가장 높았으나 지역간에는 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 세사민 함량은 중국산 634.75 ㎎/100 g seed, 수단산 630.66 ㎎/100 g seed, 인도산 381.55 ㎎/100 g seed 및 파키스탄산 401.00 ㎎/100 g seed으로 중국산이 유의적으로 높게 나타났다. 세사몰린 함량은 중국산 218.99 ㎎/100 g seed, 수단산 234.49 ㎎/100 g seed, 인도산 (185.64 ㎎/100 g seed) 및 파키스탄산 (127.04 ㎎/100 g seed)으로 지역간에 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. 세사미놀 배당체 함량은 중국산 321.40 ㎎/100 g seed, 수단산 218.99 ㎎/100 g seed, 인도산 505.04 ㎎/100 g seed 및 파키스탄산 342.87 ㎎/100 g seed로 인도산이 가장 높은 함량이었다. 참깨 핵산 추출물의 전자공여능을 측정한 결과 인도산의 전자공여능이 유의적으로 높았고 파키스탄산 및 중국산순 이었다. 이상의 결과 지역별 참깨 품질 특성에는 유의적인 차이가 있었고 특히 최근에 가능성 성분으로 관심이 집중되고 있는 세사민과 세사몰린 및 세사미놀 배당체는 지역에 따라 현저한 차이가 있는 것으로 나타났다.
In order to measure the chemical properties such as lignan content, antioxidative activity, and fatty acid composition of sesame(Sesamum indicum L.), sesame seeds from different countries of origin were analyzed.
The content of crude fat was the highest in Pakiatani-produced sesame(42.47%), followed in order by Chinese-producted(38.95%), Indian-producted(34.96%), and Sudanese-producted(33.96%). With the respect to the sesamin content, the Chinese sesame showed the siginificantly highest content of 634.75 ㎎/100 g seed, followed in order by the Sudanese sesame(630.66 ㎎/100 g seed), Pakistani sesame (401.00 ㎎/100 g seed), and Indian sesame(381.55 ㎎/100 g seed). The Chinese and Sudanese sesame showed relatively high sesamolin contents of 218.99 ㎎/100 g seed and 234.49 ㎎/100 g seed, respectively. The highest sesaminol-triglucoside content was measured at 342.87 ㎎/100 g seed in the Pakistani sesame, 321.40 ㎎/100 g seed in the Chinese sesame, and 218.99 ㎎/100 g seed in the Sudanese sesame. The election-donating ability of hexane expects from sesame showed a siginificantly higher level with extracts from the Indian sesame, followed by Pakistani sesame and Chiniese sesame. In conclusion, sesame showed siginificant differences in their properties according to their culrivating regions.
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