부수게의 名稱 및 再現性에 있는 제법에 관한 연구 = Studies on Term and Reproducible Manufacturing Method of Busuge
저자
金中晩 (農科大學 農化學科)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1982
작성언어
Korean
KDC
040.000
자료형태
학술저널
수록면
215-232(18쪽)
제공처
소장기관
본 연구에서는 우리 고유의 전통식품인 부수게의 계승발전에 기여할 목적으로 먼저 혼란상태에 있는 명칭의 통일을 위한 근거을 찾아 보았으며 다른 한편으로는 각 공정에 대한 재현성있는 최적조건을 조사하였는데 그 결과는 다음과 같이 요약되었다.
1. 부수게(Busuge)라는 명칭은 강정, 산자, 유과, 과, 과즐, 견병 등 23가지의 별명을 가지고 있으나 부수게라는 명칭만이 중복되지 않고 제품의 특징을 잘 나타내는 한글 용어였다.
2. 부수게 제조에서 유리한 膨化倍數와 硬度을 얻을 수 있는 최적조건은 각각 다음과 같았다. 즉 수침은 10℃에서 14일, 찹쌀의 제분정도는 60 mesh이상, 호화 조건은 100℃에서 20분간, 찧기는 60℃에서 75회정도, 부수게 반데기 두께는 3mm, 부수게 반데기 건조온도는 50℃이하, 튀김온도는 165℃에서 46초, 튀김할 때 부수게 떡의 수분함량은 10~15%이였을 때 膨化倍數가 높고 硬度가 낮았다.
To making a contribution to succession and development of Busuge, a our conventional snack food, author investigated the foundation for unification of it's term and reproducible optimum condition in each process. The results obtained were summerized as follows.
1. About 23 by -names of Busuge, Yugoa, Kangjung, Sanja etc. was discovered in make use of references and questions, the term "Busuge" was peculiar Koren word that was not duplicated as the others and was well shown rheological properties of the snack food.
2. Upon manufacture of Busuge, optimum conditons of it's process were as follows:
sleeping-14day at 10℃, particle size of milled glutinous rice-60 mesh, gelat inization-20min. at 100℃, agitating-75 times at 60℃ and thickness of Busuge flate-3mm, drying temperature-50℃ and less and water content of dried Busuge flate-10~15%, frying temperature and time-46 sec. at 160±2℃.
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