KCI등재
SCIE
SCOPUS
Application of Saccharomyces rouxii for the Production of Non-alcoholic Beer
저자
Sarah Sohrabvandi (University of Tehran) ; Seyed Hadi Razavi (University of Tehran) ; Seyed Mohammad Mousavi (University of Tehran) ; Amir Mortazavian (Beheshti University of Medical Sciences and Health Services) ; Karamathollah Rezaei (University of Tehran)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2009
작성언어
English
주제어
등재정보
KCI등재,SCIE,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
1132-1137(6쪽)
KCI 피인용횟수
9
제공처
소장기관
Successive application of Saccharomyces cerevisiae DSM 70424 and Saccharomyces rouxii DSM 2535 or DSM 2531 in the production of non-alcoholic beer was investigated. The aim of the study was to consider the impact of the 2 mentioned strains of S. rouxii on the reduction of alcohol content in wort fermented at 12 or 24℃ for 96 hr, applying periodic aeration. The 2 S. rouxii strains were added at the 48<SUP>th</SUP> hr of fermentation after thermal inactivation of S. cerevisiae cells. The greatest alcohol decrease rate was observed for the treatment containing S. rouxii DSM 2535-fermented at 24℃ (from 1.56 to 0.36%). The concentration of acetaldehyde, diacetyl, and 2,3-pentandione, that have a key role in appearance of ‘wort’ and ‘buttery’ off flavors, were significantly lower in S. rouxii-containing treatments fermented at 24℃. S. rouxii-containing treatment fermented at 24℃ showed slightly lower overall flavor acceptability compared to S. cerevisiae-containing treatment fermented at the same temperature. Such score was improved for the products obtained at 12℃.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2010-11-23 | 학회명변경 | 영문명 : Korean Society Of Food Science And Biotechnology -> Korean Society of Food Science and Technology | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2001-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1999-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.75 | 0.17 | 0.56 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.49 | 0.43 | 0.364 | 0.06 |
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