KCI등재
SCOPUS
보리잎 분말차의 제조와 그 품질특성
저자
김동청(Dong Chung Kim) ; 김동원(Dong Won Kim) ; 이성동(Sung Dong Lee) ; 인만진(Man-Jin In)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2006
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
734-737(4쪽)
KCI 피인용횟수
19
제공처
소장기관
다양한 생리활성을 함유한 보리잎을 이용하여 관능적으로 우수한 보리잎 분말차를 제조하는 방법을 개발하고 분말차의 기능성 성분함량을 분석하였다. 다양한 실험조건으로 보리잎차를 제조한 후 관능적으로 우수한 제조조건을 선발하였다. 그 결과 보리잎 분말차를 제조하는 공정은 보리잎을 절단, 세척하는 전처리 공정, 100℃에서 30초간 가열하는 증열공정, 130℃에서 40분간 처리하는 조유공정, 실온에서 25분간 처리하는 유념공정, 60℃로 30분간 덖음하는 중유공정, 55℃에서 25분간 재덖음하는 정유공정, 60℃로 20분간 건조하는 건조공정, 85℃에서 20분간 회전 덖음하는 가향공정 및 분쇄공정으로 최적화되었다. 이상의 방법으로 제조된 보리잎 분말차는 식이섬유 33.8%, 아미노산 12.9%, 무기질 4.7%, β-carotene 6.9 ㎎% 등이 함유되어 있었다.
더보기This study was carried out to establish the manufacturing process of barley leaf powder tea. The optimal manufacturing process among many trials was determined with sensory evaluation. Finally established process and operation conditions were as follows: pretreatment (cutting and washing), steaming (100℃, 30 sec), primary drying and roasting (130℃, 40 min), rolling (RT, 25 min), middle drying and roasting (60℃, 30 min), final drying and roasting (55℃, 25 min), drying (60℃, 20 min), roasting (85℃, 20 min), and powdering (120 mesh). The barley leaf powder tea produced by this process mainly consisted of dietary fiber (33.8%), amino acids (12.9%), minerals (4.7%) and β-carotene (6.9 ㎎%).
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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