KCI등재
한우고기와 수입산 쇠고기의 목심과 등심 부위의 지방산 조성 비교 = The Composition Comparison of Fatty Acid in Imported and HanWoo Beef Loins and Chuck Rolls
저자
진상근 (진주산업대학교 국제축산개발학과) ; 김일석 (한국육류유통수출입협회) ; 하경희 (경상대학교 축산학과)
발행기관
학술지명
韓國國際農業開發學會誌(The journal of the Korean Society of International Agriculture)
권호사항
발행연도
2001
작성언어
Korean
주제어
KDC
520.000
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
287-294(8쪽)
제공처
중단사유
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본 연구는 한우고기와 국내시장에 유통중인 수입산 쇠고기의 지방산 조성을 비교·분석한 것으로 이에 대한 기초적인 품질정보를 제공하고자 실시되었다. 냉동등심의 지방산 조성 중 쇠고기 풍미에 영향을 주는 oleic acid(C18:1 n9)는 한우 냉동등심이 가장 높게 나타났고(P<0.01), palmitic acid(C16:0)는 호주산 냉동등심이 높은 수준을 나타내었으며, arachidonic acid(C20:4, n6)는 한우 냉동등심이 가장 높은 수준을 나타내었다(P<0.05). 냉동 목심의 지방산 분석결과 oleic acid가 49.35∼38.85%수준으로 가장 높게 나타났고, palmitic acide(C16:0)가 23.40∼26.40%수준으로 관찰되었다. 포화지방산인 stearic acid(C18:0)는 호주산 냉동목심이 가장 높은 수준을 나타내었고, 필수지방산의 일종인 linoleic acid(C18:2, n6)는 4.05∼7.45%수준으로 나타났으며, 미국산이 가장 적게, 호주산이 가장 높게 나타났다(P<0.001). 냉장등심의 지방산 분석결과 oleic acid는 40.30∼49.60%범위로 한우 냉장등심이 가장 높게 나타난 반면, palmitic acid와 stearic acid는 한우가 가장 낮은 수준을 나타내었고, linoleic acid는 미국산이 다른 시료에 비해 높게 나타났으며(P<0.05), 단일불포화지방산은 43.05∼55.10%범위로 한우가 높게 나타났다(P<0.01). 냉장목심의 지방산 분석결과 쇠고기의 지방산 조성 중 가장 많은 부분을 차지하는 oleic acid는 41.20∼45.05%로 호주산이 다소 높게 나타났으며, linoleic acid는 5.90∼8.30%범위로 한우, 미국산, 호주산 순으로 그 함량의 차이를 보였다(P<0.001). 포화지방산은 미국산과 호주산이 높은 수준이였으며 한우가 가장 적게 포화지방산을 함유하고 있는 것으로 나타났다(P<0.01).
This study was carried out to compare the compositions of fatty acid for imported beef(American, Australian) and Hanwoo. There were 4 samples which refrigerated were loins, chuck rolls chilled(4℃±1) and frozen loins, chuck rolls refrigerated(-20℃). In beef refrigerated loins, oleic acid(C18:1, n9) of Hanwoo loin showed the highest level. The three groups were significantly different(P<0.01). The palmitic acid(C16:0), which was a saturated fatty acid, appeared the lowest value in refrigerated American loins(P<0.01). Total saturated fatty acid contents showed in the ranges of 34.25∼50.45% and significantly higher in refrigerated Hanwoo and Australian beef loins(P<0.001). In refrigerated beef chuck rolls, linoleic acid(C18:2, n6) which was a poly unsaturated fatty acid, had the highest value in Australian chuck rolls(P<0.01). Poly unsaturated fatty acid contents were lower than monounsaturated fatty acid in all and there were which showed significant difference(P<0.001). In chilled beef loins, the content of oleic acid(C18:1, n9) were in the range of 40.30∼49.60% and significantly the highst in chilled Hanwoo loins(P<0.01). Whereas palmitic acid(C16:0) and stearic acid(C18:0) showed the lowest value in chilled Hanwoo loins. In chilled Hanwoo chuck rolls, oleic acid(C18:1, n9) contents of Australlian beef chuck rolls where in showed the highest value, but they were not statistically significant. American beef chuck rolls have the highest SFA(saturated fatty acid) contents(P<0.001).
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