KCI등재후보
우유의 가격형성의 한 일 비교 (牛乳の價格形成の韓 日比較)
저자
이철희 (일본 기후대학)
발행기관
학술지명
Journal of Dairy Science and Biotechnology (JMSB)(Journal of Dairy Science and Biotechnology)
권호사항
발행연도
1992
작성언어
Japanese
KDC
527
등재정보
KCI등재후보
자료형태
학술저널
수록면
58-72(15쪽)
제공처
1. Streptococcus lactis KCTC 1913 菌株를 curing하여 選拔한 proteinase-negative 變異株는 野生型 菌株에 비하여 蛋白質 分解力이 매우 弱하였다.
2. 野生型 菌株가 變異株에 비해 일찍 對數成長期에 도달하였으며 生長速度가 빨랐다.
3. Streptococcus lactis KCTC 1913의 pAMβ₁과 pAM610이 蛋白質 分解酵素生成에 관여하는 plasmid로 agarose gel 電氣泳動에 의해 確認되었다.
4. Cheddar cheese의 生産收率은 變異株 사용시 野生型 菌株를 starter로 사용한 것보다 0.14% 높았다.
5. 水溶性窒素化合物의 함량은 cheese의 熟成이 進行됨에 따라 增加하였으나, 野生型 菌株와 變異株로 제조한 cheese간에 有意差는 없었다.
6. 可溶性質素化合物의 함량은 cheese의 熟成이 進行됨에 따라 增加하였으며, NCN은 變異株로 제조한 cheese에, NPN은 野生性 菌株로 제조한 cheese에 더 많이 含有되어 있었다.
7. starter bacteria의 生菌數는 cheese의 熟成이 進行됨에 따라 減少하였으며 野生型 菌株로 제조한 cheese에서는 급격히 減少했으나 變異株로 제조한 cheese에서는 완만하게 減少하였다.
8. 電氣泳動에 의한 cheese casein의 分離 樣相은 野生型 菌株와 變異株로 제조한 cheeserks에는 차이가 없었으나, 熟成 進行 단계에 따라 차이가 나타났다.
9. 3개월 熟成된 cheese의 遊離아미노산 含量은 野生成 菌株가 變異株로 제조한 cheese보다 많았으며 特히 phenylalanine, valine 및 leucine등의 非極性아미노산이 많았다.
10. Sephadex G-25 column에 의해 cheese의 苦味性分 抽出物을 分別한 결과 green cheese와 3개월 熟成시킨 cheese에서 각각 3개의 fraction으로 分別되었으며, 熟成이 進行됨에 따라 分子量이 비교적 적은 bitter peptide나 遊離 아미노산으로 轉換되는 傾向이 나타내었다.
11. Superose 12HR/30 column에 의한 fast protein liquid chromatography에서 cheese casein은 5개의 分劃으로 分離되었고, 分劃 1은 k-casein, 분획 2는 α_(81)-casein과 β-casein으로 構成되어 있음이 確認되었다.
12. 3개월 熟成된 cheese를 官能檢査한 결과 色澤에는 별 차이가 없었으나 組織과 風味에 있어서는 變異株로 제조한 cheese가 野生型 菌株로 제조한 cheese보다 嗜好性이 더 좋았다.
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