The purpose of this study was to develop songgo mushrooms Jung-Gwa by different amount of saccharide, pH, colors, and hardness based on sugaring conditions and sensory acceptability. When the sugar contents and pH of the hot water extracts of songgo mushrooms by temperature were measured, the sugar contents and pH were shown to be higher when the temperature was lower. The measured values of the total polyphenol and reducing power of songgo mushroom extracts were found to be the highest at 70℃. When the DPPH radical scavenging activity was measured, higher values were obtained at lower temperatures. The hardness of songgo mushrooms Jung-Gwa by different amount of saccharide was shown to be higher when the ratio of white sugar in the sugaring condition was higher in both the cap and stem regions. When the sensory acceptability were evaluated, as the ratio of sugar added increased, the color became lighter, the sweetness increased sharply, and the texture became harder. On the other hand, songgo mushrooms preserved in sugar made using only honey and organic raw sugar without adding white sugar showed rich aroma and taste and soft texture, and showed the highest preference in general. Songgo mushrooms Jung-Gwa had been generally made using honey as sugar but using organic raw sugar, which is cheaper than honey and is rich in diverse minerals, is judged to reduce manufacturing costs so that economic added value can be enhanced.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2027 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2021-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2018-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2017-12-28 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국조리학회지 -> Culinary Science & Hospitality Research | KCI등재 |
2017-03-16 | 학회명변경 | 한글명 : 한국조리학회 -> (사)한국조리학회영문명 : 미등록 -> Culinary Society of Korea | KCI등재 |
2015-12-08 | 학술지명변경 | 외국어명 : The Korean Journal of Culinary Research -> Culinary Science & Hospitality Research | KCI등재 |
2015-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2005-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.72 | 1.72 | 1.72 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.69 | 1.72 | 2.16 | 0.3 |
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