SCOPUS
KCI등재
廢棄種實의 食糧資源化에 關하여 - 第4報 : 고추씨의 化學的 組成
저자
윤형식(Hyung Sik Yoon) ; 권중호(Joong Ho Kwon) ; 배만종(Man Jong Bae) ; 황주호(Joo Ho Hwang)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1983
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
46-50(5쪽)
제공처
소장기관
고추씨의 脂質 및 蛋白質을 食糧資源에 利用할 目的으로 實驗한 結果는 다음과 같다.<br/>
1. 고추씨의 一般成分中 粗脂肪은 27.67%, 粗蛋白質은 22.24%였다.<br/>
2. 고추씨 기름에는 中性脂質이 95.41%이나 複合脂質은 4.59%에 불과하였으며, 中性脂質의 成分으로는 트리 - 글리세리드가 85.60%, 스테롤 에스터 4.99%, 遊離 脂肪酸 3.39, 디 - 글리세리드 2.45%, 스테롤 2.24% 및 모노 - 글리세리드가 1.33%였다.<br/>
3. 脂肪酸 組成은 리놀레산(57.11~75.39%), 팔미트산(13.87~21.31%) 및 올레산(8.04~15.08%)이 主 脂肪酸이었고, 糖脂質에서는 1.74%의 리놀레산과 미리스트산 및 알라키드산이 小量씩 檢出되었다.<br/>
4. 鹽(1.0M MgSO₄)溶解性 蛋白質의 抽出率은 約 25.0%, 아미노酸 組成은 글루탐산과 아르지닌이 比較的 높은 含量이었다.<br/>
5. 고추씨 蛋白質의 電氣泳動 結果 6개의 밴드를 나타내었고, 分劃된 主 蛋白質의 收率은 約 62.2%였으며, 아미노酸 組成은 글루탐산(19.88%)이 가장 높고, 글라이신, 아라닌등의 順으로 높은 含量이었다.<br/>
6. 鹽溶解性 蛋白質에서 分劃된 主 蛋白質의 分子量은 約 93.000이었다.
In order to find out the possibility of utilizing red pepper seed as food resources of fats and proteins, a series of studies, were conducted The red pepper seed contained 27.6%of crude fat and 22.2%of crude protein. The lipid fractions obtained by silicic acid column chromatography were mainly composed of 95.4% neutral lipid, where as compound lipid were 4.6%. Among the neutral lipid separated by thin layer chromato graphy, triglyceride was 85.6%, sterol ester 4.9%, free fatty acids 3.4%. diglyceride 2.5%, sterol 2.2% and monoglyceride 1.1%, respectively. The predominant fatty acids of red pepper seed oil were linoleic acid (57.1-75.4%), palmitic acid(13.9-21.3%) and oleic acid (8.0-15.1%), especially glycolipid contained 1.7% of linolenic acid and small amount of myristic acid and arachidic acid. The salt soluble protein of red pepper seed was highly dispersible in 0.02M sodium phosphate buffer containing 1.0M MgSO₄, and the extr actability of seed protein was about 25.0%. Glutamic acid and arginine were major amino acids of red pepper seed protein. The electrophoretic analysis showed 6 bands in seed protein, and the collection rate of the main protein fraction purified by sephadex G-100 and G-200 was about 62.2%. Glutamic acid(19.9%) was major amino acid of the main protein, followed by glycine and alanine. The molecular weight of the main protein was estimated to be 93,000.
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