Antioxidant and Antidiabetic Effects of Fermented Laminaria japonica = 발효 다시마의 항산화성 및 항당뇨 효과
저자
발행사항
부산 : 부산대학교, 2006
학위논문사항
학위논문(박사)-- 부산대학교 대학원 : 식품영양학과 2006.8
발행연도
2006
작성언어
영어
주제어
DDC
613.2 판사항(21)
발행국(도시)
부산
형태사항
xiii, 201 p. : 삽도 ; 26 cm.
일반주기명
참고문헌 : p.150-198
DOI식별코드
소장기관
다시마는 식이섬유소 외에도 여러 가지 생리활성 물질을 함유하고 있으나, 이들 물질은 다시마의 단단한 rigid structural matrix에 결합되어 있으므로 인체 내에서 기능성을 나타내기 어렵다. 따라서 본 연구는 다시마를 발효하여 다시마의 생리활성 성분의 용출을 용이하게 하고, 이를 이용하여 산화 스트레스 개선 효과 및 당뇨병 환자에게서 유발되는 산화적 손상을 막을 수 있는 항산화계의 개선 효과를 검증하여 당뇨 합병증 예방과 치료를 위한 기능성 식품으로서의 발효다시마의 이용 가능성을 제시하고자 한다. 먼저 발효다시마 추출물의 혈당조절 및 산화적 스트레스 개선을 위한 최적 추출조건을 탐색하였고, 발효다시마 추출물 및 활성물질의 항당뇨성과 항산화성 효과를 검색하였으며, cell 실험을 통해 효과를 확인하였다. 마지막으로 제 2 형 당뇨 환자에게서 섭취시켜 발효다시마 추출물의 혈당 및 지질 대사와 혈액 항산화 체계에 미치는 영향을 분석하였다.
그 결과, in vitro 실험에서는 다시마 추물물보다 발효다시마 추출물이 항산화성 및 항당뇨이 높은 것으로 나타났으며, 일반적으로 다시마의 활성성분이 많은 당부분보다 비당부분인 ethanol 용해층이 활성이 높았고, 이를 계통 분획한 분획물 중에서는 butanol fraction이 높은 활성을 나타내었다. 또한 고농도의 glucose 및 AAPH로 산화를 유발한 HUVECs과 LLC-PK1 cell에 대한 항산화성 검증에서도 동일한 결과를 나타내었다. 그리고, 제 2형 당뇨병 환자에게 다시마 및 발효다시마 열수추출물을 3개월간 투여한 임상실험 결과, 대조군에서는 3개월 후 변화가 거의 없는 반면, 다시마 열수 추출물 섭취군은 혈당, 혈중 지질 및 항산화 효소 등에서 변화가 나타났고, 발효다시마 섭취군에서는 유의적으로 개선효과를 나타내었다. 따라서 발효다시마는 산화 스트레스 개선 효과 및 제 2형 당뇨병 환자의 혈당조절 뿐 아니라 혈중 지질 및 항산화 체계 개선효과를 가지는 것으로 나타났다.
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