시판농후 발효유에서 Bifidus균의 경시변화 = Consecutive Changes of Bifidobacterium in Commercial Stirred Yogurt
저자
발행기관
中央大學校 食糧資源硏究所(Food and Resources Institute, Chung-Ang University)
학술지명
권호사항
발행연도
1992
작성언어
Korean
KDC
522.705
자료형태
학술저널
수록면
95-109(15쪽)
제공처
소장기관
시판 농후 발효유의 저장 중에 유산균수, Bifidus균수의 경시적 변화를 조사하였다.
Bifidus균의 검출에서 혐기적으로 BL배지에서 NNL용액에 5ml을 첨가하여 배양하는 방법이 간편 방법으로 적합하였으나, 시료별 유산균수에 비하여 Bifidus균의 검출이 감소되었으며 5℃에서 유효기간 동안 Bifidus균의 변화는 거의 없었다. 총 유산균수(혐기적 배양)는 ?? ∼?? 정도였으며 Bifidusr균은 시료별 많은 편차를 보였다.
B,N,Y,S회사제품은 유효기간 동안 ??을 유지하여 큰 차이를 보이지 않았으나 M 회사 제품만이 유산균수, Bifidus균수도 적게 검출되었다.
Bifidus균의 증식촉진 여부를 알아보기 위하여 SMP배지에서 oligo당을 첨가한 결과, 산도나 pH, Bifidus균수의 차이를 발견하지 못하였으며, 이는 SMP배지 자체가 생장 영양원으로 충분하였던 것으로 판단되었다.
The counts of Bifidobacterium in commercial products of stirred yogurt were detected in order to investigate the consecutive changes of this bacteria.
An anaerobic culture method was chosen to isolate the lactic acid bifidobacteria. This method using BL agar media containing NNl solution was found to be the most convenience and suitable for detect the total counts of Bifidobacterium.
With this method, it were found that total counts of Bifidobaterium in samples were ranged over ?? ∼?? whereas that of total lactic acid bacteria cultured in anaerobic condition were ?? ∼?? /g. Among sample products made by B, N, S and M company, only a sample of M company was found to have lower level of total counts of lactic acid bacteria than other samples, B, N, Y and S. Commercial samples from B, N, Y and S company indicated consistently the average total counts of Bifidobacterium to ?? /g.
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