貝肉의 乾燥中 脂肪酸 組成고 脂質의 酸化 = Fatty Acid Composition and Lipid Oxidation of Shellfish Meats during Drying
홍합과 바지락을 건조온도별로 건조하였을 때의 지방산조성 및 지질의 산화도를 조사한 결과는 다음과 같다. 지방산조성은 두 시료 모두 건조에 의한 변화가 생시료에 비해 큰 차이는 없었으며, 건조온도가 높을 수록 변화가 약간 많이 일어났다. 산가는 두 시료 모두 건조시간이 길어질수록, 건조온도가 높을수록 높았으며, 바지락에 비해 홍합이 더 높게 나타났다. 과산화물가는 건조시간 및 온도에 비례하여 높은 값을 나타내었는데, 40 및 50℃ 건조보다는 60℃로 건조하였을 때 많이증가하였으며, 홍합이 바지락에 비해 비교적 높은 값을 나타내었다. 카르보닐가는 건조온도에 비례하여 증가하였으며, 건조시간이 짧을 때에는 큰 차이가 없었으나, 60℃로 건조하였을 때 6시간 건조 이후부터 많이 증가하였다. TBA가는 건조시간 및 온도에 비례하여 증가하였으며, 60℃ 건조의 경우 건조 10시간 이후부터 조금씩 감소하였다.
Fatty acid composition and lipid oxidation were experimented with sea mussel and baby clam when the condition was different heating temperature. Fatty acid composition was similar to raw and heated sample in sea mussel and baby clam, but the composition changed much at heating of high temperature. Acid value showed higher at heating time longer and temperature higher, and sea mussel changed much than baby clam. Peroxide value similar to the acid value in sea mussel and baby clam, but sea mussel value was higher than baby clam. Carbonyl value was increase in proportion to heating temperature, and there was no difference at short heating time but increased much at 60℃ heating condition after 6 hours. TBA value was increase in proportion to the heating time and temperature, but decreased slightly at 60℃ heating condition after 10 hours.
분석정보
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)