SCOPUS
KCI등재
Comparison of the Effects of Blending and Juicing on the Phytochemicals Contents and Antioxidant Capacity of Typical Korean Kernel Fruit Juices
저자
발행기관
학술지명
Preventive Nutrition and Food Science(Preventive Nutrition and Food Science)
권호사항
발행연도
2014
작성언어
English
주제어
등재정보
SCOPUS,KCI등재,ESCI
자료형태
학술저널
수록면
108-114(7쪽)
제공처
Four Korean kernel fruit (apple, pear, persimmon, and mandarin orange) juices were obtained by household processing techniques (i.e., blending, juicing). Whole and flesh fractions of each fruit were extracted by a blender or a juicer and then examined for phytochemical content (i.e., organic acids, polyphenol compounds). The antioxidant capacity of each juice was determined by ferric reducing antioxidant power (FRAP) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) assays. Results revealed that juices that had been prepared by blending whole fruits had stronger antioxidant activities and contained larger amounts of phenolic compounds than juices that had been prepared by juicing the flesh fraction of the fruit. However, the concentration of ascorbic acid in apple, pear, and mandarin orange juices was significantly (P<0.05) higher in juice that had been processed by juicing, rather than blending. The juices with the highest ascorbic acid (233.9 mg/serving), total polyphenols (862.3 mg gallic acid equivalents/serving), and flavonoids (295.1 mg quercetin equivalents/serving) concentrations were blended persimmon juice, blended mandarin orange juice, and juiced apple juice, respectively. These results indicate that juice extraction techniques significantly (P<0.05) influences the phytochemical levels and antioxidant capacity of fruit juices.
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