열풍건조를 이용한 애호박과 표고버섯의 건조 특성 구명 연구 = Analysis on drying and rehydration characteristics of squash(Cucubita spp.) and shitake mushroom(Lentinus edodes) under hot air drying
저자
박정길 ( Jeong Gill Park ) ; 이동영 ( Dong Young Lee ) ; 박형규 ( Hyung Gyu Park ) ; 이승현 ( Seung Hyun Lee )
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2016
작성언어
Korean
주제어
자료형태
학술저널
수록면
124-124(1쪽)
제공처
열풍건조 방법은 현존하는 농산물 건조 방법 중 가장 단순한 형태의 건조 방법이다. 하지만 이러한 방식은 종종 열 장벽 현상으로 인한 농산물 내부의 수분증발이 저하되고, 농산물의 품질 보존 면에서 여러 문제점들을 초례한다. 따라서 본 연구에서는 애호박과 표고버섯을 표적농산물 시료로 선정하고 열풍 속도 및 온도, 시료두께와 같은 가공 조건에 따른 최적의 열풍건조 조건을 연구하고자 하였다. 건조 실험을 수행하기 위해 세 단계의 온도 변화(50, 60 and 70℃)와 두 단계의 송풍 속도(5 m/s, 7 m/s)를 적용하였으며 슬라이스 형태의 시료두께는 애호박은 5 mm와 10 mm, 표고버섯은 6 mm와 12 mm로 고정되었다. 건조실험 결과 모든 시료에서 시료두께와는 관계없이 열풍 온도가 높고(70℃), 속도(7 m/s)가 빠를수록 건조에 소요되는 시간이 단축되었다. 그러나 낮은 열풍 온도(50℃)와 속도(5 m/s)에서는 다른 두 온도 수준에 비하여 질감이나 외관 품질은 향상되어지는 것을 확인할 수 있었다.
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