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特殊 家禽類(烏骨鷄, 꿩, 청둥오리)의 屠體分析 = Carcass Evaluation of the Ogol fowl, Pheasant, and Mallard
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발행연도
1994
작성언어
Korean
KDC
520
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
37-44(8쪽)
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This study was carried out to investigate meat production ability of special poultry(Ogol fowl, pheasant and mallard). The results obtained Were summarized as follows;
1. On the average live weight in male and female of Ogol fowl and mallard were 1,304.0∼1,311.8g. 1,013.0∼1,138.8g, respectively. The live weight of pheasant was lighter than that of Ogol fowl and mallard. The ratio of carcass to live weight in pheasant, Ogol fowl and mallard were 70.9∼72.2%, 66.9∼68.2% and 65.4∼65.9%, respectively.
2. On the edible giblets ratio to live weight. the that of mallard was the highest(6.3%). while the that of Ogol fowl was the lowest(4.7∼4.8%) in each individual poultry.
3. On the cut-up parts ratio to carcass weight. the neck(6.7∼8.3%) and back (16,1∼18.0%) ratio of pheasant were lower than that of Ogol fowl and mallard. but the neck(l1.1∼13.3%), wings(14.6∼16.2%) and back(23.6∼25.2%) ratio of mallard were higher than the others.
4. On the ratio of meat to breast and legs parts, the yield of breast meat was higher than that of legs meat of all poultries. In mallard, the skin ratio on both parts(17.6∼22.9%) was higher than the others, while the bone ratio of pheasant and Ogol fowl(15.6∼20.6) was higher than that of mallard.
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