항비만 소재인 원지를 첨가한 기능성 강화 당근말랭이 제품의 개발 및 품질분석
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2021
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Korean
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학술저널
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613-613(1쪽)
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본 연구는 항비만 소재 첨가를 통한 당근말랭이 제품의 효능 증진을 목표로 하였다. 소비자들에게 친숙한 채소인 당근을 주재료로 사용하여 말랭이 제품을 제조하였으며, 우수한 항비만 효능 및 작용기전이 보고되어 있는 원지를 효능 강화 소재로 사용하였다. 원지의 효능을 확인하기 위해 3T3-L1 세포를 이용하여 원지 70% 주정 추출물의 전지방세포 분화억제능을 측정한 결과, MDI 처리군 대비 추출물 20 μg/mL 농도에서 60% 지방분화를 억제한 것을 확인하였다. 원지 추출물을 당근말랭이 제품에 첨가하기 위해 감압농축 후 동결건조하여 분말화하였으며, 이를 당침 공정에 0.1%. 0.2%, 0.3%, 0.5%, 1%, 2% 첨가하여 제조한 후 70% 주정으로 추출하여 연구에 사용하였다. 실험 결과 원지 2% 첨가군 추출물 800μg/mL 농도에서 MDI 처리군 대비 80%의 지방분화를 억제하여 가장 우수한 효능을 나타냈다. 이를 통해 원지가 당근말랭이 제품의 항비만 효능 증진에 도움을 줄 수 있다는 것을 확인할 할 수 있었다. 효능평가 후 품질분석 및 기호도 평가를 위하여 안동대학교 학생 20명을 대상으로 원지 첨가 당근말랭이에 대한 관능평가를 실시하였으며, 0.5% 원지 첨가군의 기호도가 가장 높은 것을 확인하였다. 본 연구를 통해 소비자 기호도 및 항비만 기능성이 우수한 당근말랭이 제품을 개발하여 당근의 소비량 및 제품 다양성 증대에 기여할 수 있을 것으로 생각된다.
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