SCOPUS
KCI등재
人蔘製品의 品質安定性에 관한 硏究 - 2. 人蔘精粉과 市販茶類製品의 品質安定性 比較 -
저자
최진호(Jin-Ho Choi) ; 변대석(Dae-Seok Byun) ; 노재일(Jae-Il Ro) ; 박길동(Kil-Dong Park) ; 성현순(Hyun-Soon Sung)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1984
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
209-214(6쪽)
제공처
소장기관
流通過程중의 品質安定性 維持가 항상 문제시되고 있는 紅蔘精粉(凍結 및 噴霧)의 安定性을 市販茶類 精品과 比較하기 위하여 이들 製品의 吸濕特性을 比較하였고 또 初期水分含量, 粗脂肪含量 및 密度와의 關係를 調査하여 紅蔘精粉의 安定性에 미치는 影響을 比較하였다.<br/>
(1) 紅蔘精粉 및 市販茶類製品의 粒度는 100 mesh이하였으며 凍結乾燥製品이 噴霧乾燥製品보다 粒度가 컸다.<br/>
(2) 紅蔘精粉(凍結 및 噴霧)이 3.85% 및 4.56%로 初期水分含量이 높은데 비해 커피(凍結 및 噴霧)가 2.17% 및 3.52%로 낮았으며 紅蔘精粉이 커피보다 1.3~1.8 배의 높은 初期水分含量을 나타냈다.<br/>
(3) 탱이나 쌍화차가 吸濕率이 가장 낮아 높은 安定性을 나타냈는데 이는 탱과 쌍화차의 脂肪含量(4.12% 및 0.62%)이 높을 뿐만 아니라 密度(0.89 g/㎖ 및 0.59 g/㎖)도 다른 製品에 비해 훨씬 높기 때문으로 판단된다.<br/>
(4) 커피의 吸濕率이 紅蔘精粉보다 컸으나 커피의 安定性이 紅蔘精粉보다 더 높은 것은 커피의 初期水分含量 (2.17~3.52%)이 紅蔘精粉 (3.85~4.56%) 보다 낮을 뿐만 아니라 커피의 脂肪含量(0.31~0.38%)도 紅蔘精粉(0.12~0.16%) 보다 훨씬 높기 때문으로 판단된다.<br/>
(5) 따라서 紅蔘精粉의 安定性을 높이기 위해서는 현행 물抽出方法을 溶媒抽出로의 轉換이나 脂肪皮膜 處理에 의한 吸濕物性을 改善함이 바람직할 것으로 판단된다.
To compare the keeping quality of freeze and spray dried red ginseng extract powders(RGEPs) and commercial dehydrated tea products. particle sizes and initial moisture contents of these products were measured, and the relationships between crude fat contents and moisture contents and/or densities were studied.<br/>
Particle sizes of RGEPs and commercial dehydrated tea products were below 100 mesh. and particle sizes of freeze dried products were higher than those of spray dried products. Initial moisture contents of freeze and spray dried RGEPs were 3.58% and 4.56%. and those of freeze and spray dried coffees were 2.17% and 3.52%. respectively. Crude fat contents of tang and ssanghwa tea were 4.12% and 0.62%. and densities of tang and ssanghwa tea were 0.89 g/ml and 0.59 g/ml, respectively. Absorption rates of tang and ssanghwa tea were the lowest among these products, it was considered because of crude fat contents of tang and ssanghwa tea were higher than these of the other products, and densities of tang and ssanghwa tea were higher than these of the other products. Notwithstanding absorption rates of RGEPs were lower than those of coffees. to maintain lower keeping quality of RGEPs than that of coffees, it was considered that RGEPs are not only lower to coffees in crude fat contents but also in densities. A sinificant relationships were found between keeping quality and crude fat content and/or density.
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