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식육의 품질에 관한 연구 1 . 돈육의 pH 가 ( 價 )및 육색에 의한 계절적품질실태에 관하여 = A Study on Quality of Pork Carcasses 1 . Seasonal changes on quality through the measurement of muscle pH value and color evaluation
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학술지명
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발행연도
1979
작성언어
-KDC
500
등재정보
KCI우수등재
자료형태
학술저널
수록면
299-306(8쪽)
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Measurements of porcine muscle pH and color estimates at 25 minutes post mortem on the porcine muscle as a rapid parameter to find out the incidence of abnormal PSE porcine muscles, were taken in a total of 465 commercial pig carcasses at the domestic animal slaughter plant in Chuncheon, Investigations were made on the M. Longissimus in the last rib and the M, Semimembranosus. Wide differences were recorded in each season in the distribution of below pH 6.0 . The mean range was 15.9% in summer and 7.5% in winter, The correlation between sex and the distribution of pH value was found to be significantly negligible and that of the pH measured in LD and SM muscle on one individual was also significantly negligible (r=0.624). The correlation between muscle color and pH value was significantly nigh, LD=p$lt;0.01 r=0.2, SM=p$lt;0.001, r=0.95 in the summer especially. Carcass weight and pH value on the correlation were significantly high (LD. r=0.89, p$lt;0.001, SM. r=0.84, p$lt;0.001). But the correlation of muscle color to sex and muscle color to breeds on phenotype was significantly negligible.
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