KCI등재
SCOPUS
카사바를 원료로 한 주정의 제조 시 시안화물의 함량 변화 = Changes in the Cyanide Content during Distilled Spirit Production from Cassava
Cassava tuber containing starch is a raw material that produces distilled spirit by undergoing the fermentation and distillation processes. Since cassava contains cyanide glycosides, it produces hydrogen cyanide that is toxic to humans when consumed. Besides, hydrogen cyanide can also be generated during the manufacturing process of distilled spirit. Thus, analysis of the cyanide content in distilled spirit is essential. The cyanide contents of cassava and the sample obtained after steaming and saccharification were 27.0∼42.1 mg/kg and 2.08∼2.59 mg/kg, respectively, when measured by two different colorimetric methods (1 and 2), and 31.1 mg/kg and 2.51 mg/kg, respectively, when determined by ion chromatograph-PDA detection. These values indicate partial removal of the cyanide content after the steaming and saccharification process. Cyanide quantities in the distilled spirit obtained by continuous distillation were measured after the pre-treatment to remove ethanol, and a maximum value of 1.04 mg/L was observed by the colorimetric method 1, and 0.1 mg/L was obtained by colorimetric method 2. The ion chromatograph-PDA detection revealed the range of cyanide content to be 0.0108∼0.0111 mg/L in the distilled spirit. When comparing the change in cyanide content between cassava (raw material) and the final product (distilled spirit), most of the cyanide in cassava would be removed during the manufacturing process, and thus have little or no chance of residual content in the final distilled spirit product.
더보기본 연구에서는 카사바 분말의 물 침지 실험에 따른 시안화물 함량 변화와 이를 원료로 사용한 증자/당화 후 시료, 발효 후 시료 및 연속식 증류로 획득한 주정에 존재하는 총 시안화물 함량을 두 종류의 비색법과 이온크로마토그래피로 분석하여 주정 제조과정 중 농도 변화를 살펴보았다. 물에 침지하지 않은 카사바 분말에서는 2.15~3.40 mg/kg의 시안화물이 측정되었다. 반면에 카사바 분말을 12시간 동안 물에 침지시킨 후 침지되었던 카사바 분말 및 침지에 사용되었던 증류수 전량으로부터는 39.92~40.92 mg/kg의 시안화물이 검출되었다. 한편, 6~30시간 동안 물에 침지한 후 물을 최대한 제거한 카사바 분말에서는 0.44~1.14 mg/kg의 시안화물이 측정되었고, 이 결과들에 따라 건조 카사바의 시안화물 측정 시에는 침지 과정이 필요함을 알 수 있었다. 주정 제조의 원료로 사용된 카사바의 시안화물 함량은 분석법에 따라 27~42.1 mg/kg이었는데, 증자/당화 후 시료 및 발효 후 시료에서는 약 2~3 mg/kg으로 감소하였고, 연속식 증류로 획득된 주정에서는 0~1 mg/L가 측정되었다. 한편, 주정의 시안 함량을 측정하기 위해서는 에탄올을 제거하는 전처리를 수행한 후 본 실험에서 수행된 비색법 1, 비색법 2 그리고 이온크로마토그래프법을 적용할 수 있었는데, 특히 이온크로마토그래프-PAD detection을 이용하면 매우 우수한 민감도로 낮은 농도까지 정량이 가능하였다. 따라서 시안배당체를 가지고 있는 건조된 카사바의 시안화물 함량 측정 시에는 먼저 이를 분말화 후 물에 침지하여 조직 내로부터 시안배당체를 용출시키고 산성 조건에서 충분히 가수분해를 유도해야 하며, 주정은 알칼리 조건에서 에탄올을 먼저 제거하는 것이 바람직하다. 주정의 시안화물 분석 시 본 실험에서 수행된 세 종류의 측정법 간의 함량 차이는 크지 않았다.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)