국산시유의 이화학적 성질에 관한 연구 = Studies on the Physicochemical Properties of Market Milk in Korea
國內에서 生産되는 9개회사의 市乳를 81年 1月부터 12月까지 每年 2回씩, 總 227점에 對하여 物理化學的 性質을 硏究하였으며 그 結果를 要約하면 다음과 같다.
1) 市乳의 乳脂肪, 乳蛋白, 乳糖, 總固形分 및 無脂乳固形分의 含量은 各各 3.48, 3.08, 4.71, 11.96 및 8.48%였으며 pH, 適定酸度 및 氷点은 各各 pH 6.63, 0.16% 및 -0.522。H였다.
2) 各 組成分 含量은 季節에 따라 變化하며 대체로 봄과 겨울이 여름과 가을에서 보다 더 높았고, pH는 여름과 가을에 낮았으며 適定酸度는 그 反對이고, 氷点은 가을에 특히 낮았다.
3) 各 助成分 含量間에는 高度의 正의 相關이 있었고, 氷点은 乳糖 및 無脂固形分 含量과 負의 相關이 있었다.
4) 各 助成分 및 性質에 있어서 製品들 間에 乳蛋白을 제외하고는 有意差(P<0.01)가 있었다.
乳脂肪含量은 K製品이 3.58%로서 가장 높았고, F製品이 3.21%로서 가장 낮았으며, 乳糖, 總固形分 및 無脂乳固形分 含量은 G製品이 각각 4.83, 12.19 및 8.64%로서 가장 높았으며, D製品이 各各 4.58, 11.73 및 8.29%로서 가장 낮았다. 適定酸度는 G와 J제품이 0.18%로서 가장 높았고 C제품이 0.15%로 가장 낮았으며, 氷点은 D제품이 -0.508。H로서 현저히 높았고 A제품이 -0.531。H로서 가장 낮았다.
5) 이상의 結果로 미루어 現市乳의 가장 큰 問題點은 氷点이 높은 것이라고 할 수 있으며 加水 및 젖산생선으로 因한 市乳의 品質低下를 막기 위해서는 農家와 乳加工場 및 유통과정에서의 계속적인 제품의 위생관리가 필요하다고 할 수 있다.
This study was carried out to find the physicochemical properties of market milk produced in Korea. Market milk from 9 dairy companies were analyzed for their gross composition and some other properties, twice a month from Jan. to Dec, in 1981. Milko Scan 104 was used to determine fat, protein, lactose, solidsnot-fat and total solids in samples collected from retail stores in Suwon area.
The results obtained were summarized as follows;
1. The average contents of protein, fat, lactose, total solids and solids-not-fat were 3.08, 3.48, 4.71, 11.96 and 8.48%, and average values of pH, titratable acidity, freezing point of market milks were pH 6.63, 0.16% and 0.5222°H, respectively.
2. Average composition of market milks has shown large a variation with the seasons and was generally higher in spring and winter. pH was lower hut tituratable acidity was higher in summer and fall. Freezing point was lower in fall, especially.
3. There were highly positive correlations among the components, and freezing point had negative correlations with lactose and solids-not-fat content.
4. There were significant differences (p<0.01) in compositions and properties of various market milk, except protein. K product gave the highest fat content, 3.58% but F product gave the lowest, 3.21%, and G product gave the highest value of lactose, total solids and solids-not-fat contents(4.83, 12.19 and 11.73%) but D product gave the lower 4.58, 11.73 and 8.19%, respectively. G and J products gave the highest value of 0.18% but G product gave the lowest value of 0.15% of titratable acidity, and D product gave the highest freezing point,-0.508°H but A product gave the lowest, -0.53l°H.
5. In conclusion, it could be said that the most serious problem of Korean market milks was their high freezing point. To solve this problem, it is needed that the test program for the watered raw and market milk be forced in addition to other quality tests.
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