대두박의 항영양인자들과 가축에 대한 영향
저자
백인기 (중앙대학교 산업대학 축산학과)
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학술지명
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발행연도
1991
작성언어
Korean
KDC
524.000
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학술저널
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63-63(1쪽)
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대두박은 아미노산의 조성이 우수하기 매문에 훌륭한 단백질 공급원이다. 그러나 대두에는 trypsin inhibitor, hemaglutinin, allergen 등과 같은 항영양인자들이 들어 있어, 이들을 효과적으로 제거하지 않으면 영양소들을 효율적으로 이용할 수 없다. 다행히 중요한 항영양인자들은 열처리에 의해 대부분 불활성이 되므로 대두박의 열처리 정도가 대두박의 품질을 결정하는 중요한 척도가 되고 있다. 대두박의 열처리 정도를 측정하는 데 가장 널리 사용되고 있는 방법은 urease activity text(UI)이다. UI test는 과열처리된 대두박을 검사하기에는 적합하지 않으나 검사방법이 간편하고 신속하기 때문에 정상적인 범위 내에서 처리된 대두박을 검사하기에는 가장 유용한 방법이다. 바람직한 대두박의 열처리 정도는 UI가 0.02∼0.05일 때 적합하다고 하지만 축종이나 연령에 따라 차이가 있다. 열처리가 충분하지 않을 경우 닭은 칠면조보다,그리고 가금은 돼지보다 더 예민하고 또한 나이가 어릴수록 더 영향을 많이 받는다. 반추동물에서는 열처리를 하여 대두단백질의 Rumen escape에 응용하는 연구가 진행되고 있다.
대두의 보다 효율적인 이용을 위해서는 allergen과 같이 열처리에도 파괴되지 않는 因子들에 관한 연구도 확대되어야 할 것이다
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