액상유제품의 아미노산 , 지방산 , 당 ,미생물수에 관한 연구 = Composition of amino acid , fatty acid , and sugar and bacterial count of fluid dairy products
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학술지명
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발행연도
1993
작성언어
Korean
KDC
527.000
자료형태
학술저널
수록면
118-127(10쪽)
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국내에서 생산되는 시유, 가공유, 요구르트, 및 유산균음료의 액상유제품과 두유의 아미노산, 지방산, 당, 총균수, 유산균수를 조사하였다.
1. 시유는 두유에 비해 isoleucine, leucine, methionine, proline, threonine, tyrosine 및 valine을 유의적으로(P<.05) 더 많았다.
2. 액상유제품 단백질의 총 필수아미노산 함량이 두유보다 높았다.
3. 액상요구크르와 유산균음료의 단백질은 시유보다 총 필수 아미노산 함량이 낮았다.
4. 시유와 가공유는 두유보다 oleic acid, palmitic acid, 및 stearic acid의 함량이 높았다.
5. 유산균음료는 액상요구르트에 비해 과당의 함량이 많았으며 자당의 함량은 낮았다.
6. 시유와 가공유의 총균수는 유가공장 간에 많은 차이를 보였다.
7. 액상요구르트와 유산균음료의 유산균수는 각각 10^6∼10^7CFU/㎖와 0∼10^6/CFU/㎖ 였다.
The composition of amino acid, fatty acid, and sugar and the bacterial count of fluid dairy products and soy milk were investigated and statistically analyzed.
1. Pasteurized market milk contained significantly more isoleucine, leucine, methionine, proline, threonine, tyrosine, and valine than soy milk.
2. The total essential amino acid contents of the proteins in fluid dairy products were higher than those in soy milk.
3. The total essential amino acid contents of the proteins in fluid yoghurt and lactic beverage were less than pasteurized market milk.
4. Pasteurized market milk and flavored milk contained more oleic acid, stearic acid, and palmitic acid than soy milk.
5. Lactic beverage contained more fructose and less sucrose than fluid yoghurt.
6. The standard plate counts of pasteurized market milks and flavored milks showed large difference among plants.
7. The lactic acid bacterial counts of fluid yoghurt and lactic beverage ranged 10^6-100^8 CFU/㎖ and 0-10^6 CFU/㎖ respectively.
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