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스페셜티 커피 아로마·플레이버를 위한 센서리 렉시콘 체계화 연구 = Systematic Study of Sensory Lexicon for Specialty Coffee Aroma·Flavor
저자
김성헌 (단국대학교)
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2020
작성언어
Korean
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학술저널
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199-208(10쪽)
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This study tried to come up with a way to organize the meaning of flavor in more detail, noting that language affects the perception of specialty coffee flavor. In general, incense is difficult to name, and the perception tends to be easier when given the name of the scent. In the case of specialty coffee, where flavour is a key part of quality, technical terms with sensory science are emerging to manage flavor quality, design products and identify process factors that affect flavor, and the situation calls for more systematic terms to help the general public and coffee experts who enjoy flavor better understand flavor. In this study, the Aroma and Flavor Sensory Lexicon were organized based on the research data of the Specialty Coffee Association. For aroma Sensory Lexicon, it can be organized into Source, Category, Attribute Name, Definition, Description, Color Design. For Flavor Sensory Lexicon, it can be organized into Main Category, Sub Category, Attribute Name, Definition, Color Design. By presenting the criteria for the systematization of sensory lexicon, this study seeks to come up with measures to further perceive the meaning of coffee aroma and flavor that individuals perceive, and the practical systematization of the sensory lexicon in the future.
더보기본 연구는 스페셜티 커피 향미 지각에 언어가 영향을 미친다는 사실에 주목하여, 향미의 의미를 보다 자세히 구성할 수 있는 방안을 마련하고자 한다. 일반적으로 향은 명명하는 것에 어려움이 따르며, 향에 대한 이름이 함께 주어졌을 때 지각이 보다 수월해지는 경향이 있다. 향미가 품질의 핵심 사항인 스페셜티 커피의 경우는 향미 품질을 관리하고 제품을 디자인하며 향미에 영향을 미치는 공정 요소를 파악하기 위해 감각 과학이 적용된 기술 용어들이 등장하고 있으며 향미를 즐기는 일반인은 물론 커피 전문가들도 향미를 보다 잘 이해할 수 있도록 용어들이 보다 체계화되기를 요구하는 상황이다. 이에 본 연구에서는 스페셜티 커피협회의 연구 자료들을 기준으로 하여 아로마(aroma)와 플레이버(flavor) 센서리 렉시콘(sensory lexicon)을 체계화하였다. 아로마 센서리 렉시콘의 경우 Source, Category, Attribute Name, Definition, Description, Color Designation으로 체계화할 수 있으며 플레이버 센서리 렉시콘의 경우 Main Category, Sub Category, Attribute Name, Definition, Color Designation으로 체계화 할 수 있다. 본 연구는 향미 어휘의 체계화 기준을 제시함으로써 개인이 지각하는 커피 향과 향미의 의미를 보다 깊이 지각할 수 있는 방안과 향후 센서리 렉시콘의 실제적인 체계화 방안을 마련하고자 한다.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2022 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2021-01-29 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국웰니스학회 -> 한국웰니스학회지외국어명 : Korean society for Wellness -> Journal of Wellness | KCI등재 |
2019-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2018-12-01 | 평가 | 등재후보로 하락 (계속평가) | KCI후보 |
2015-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2012-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2010-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.84 | 0.84 | 0.85 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.84 | 0.77 | 0.793 | 0.21 |
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