Alanine, glycine, proline의 급여가 계육의 이화학적 성질에 미치는 영향 = Dietary Alanine, Glycine and Proline Influence on Physio-Chemical properties of Broiler Meat
저자
강한석 (밀양대학교 축산학과) ; 김용균 (밀양대학교 생물공학과) ; 신택순 (밀양대학교 축산학과) ; 이영근 (밀양대학교 식품과학과) ; 전해열 (밀양대학교 축산학과)
발행기관
密陽産業大學校 農業技術開發硏究所(AGRICULTURAL TECHNOLOGY & DEVELOPMENT INSTITUTE MIRYANG NATIONAL UNIVERSITY)
학술지명
農業技術開發硏究所報(JOURNAL OF AGRICULTURAL TECHNOLOGY & DEVELOPMENT INSTITUTE)
권호사항
발행연도
1999
작성언어
Korean
주제어
KDC
520.4
자료형태
학술저널
수록면
113-119(7쪽)
제공처
비필수 아미노산 alanine, glycine, proline 등을 첨가한 사료의 급여가 broiler의 이화학적 성질에 미치는 영향을 구명함으로서 아미노산 급여기술의 실용화에 기초 자료를 제시코져 아미노산의 급여수준에 따라 대조구는 아미노산 0%, A구는 alanine 0.5%를, B구는 glycine 0.5%를, C구는 proline 0.5% 를, AB구는 alanine 0.25% 와 glycine 0.25%를, AC구는 alanine 0.25% 와 proline 0.25%를, BC구는 glycine 0.25%와 proline 0.25%를, ABC구는 alanine 0.17%, glycine 0.17%, proline 0.17% 등 8개의 실험구를 배치하여 수행한 실험의 결과는 다음과 같다. 흉심근의 pH는 AB구가 높았으며, 흉심근과 대퇴근의 pH는 저장기간이 경과하는 동안 모든 실험구가 유의적으로 증가하였고, 아미노산의 급여로 인한 pH의 변화는 보이지 않았다. 그러나 대퇴근의 pH가 대체로 높아 저장8일에 7.00을 넘는 처리구가 많았다. 수분함량은 휴심근과 대퇴근에서 AB와 ABC구가 높게 나타났고, 이는 pH의 수준에 의한 영향으로 사료된다. 수용성 염용성 단백질의 추출성은 대조구와 처리구간에 두렷한 차이가 나타나지 않았고, pH의 영향으로 생각되는 차이는 나타났으며, 대체로 저장기간의 경과에 따라서 감소하는 경향이었다. 비필수 아미노산의 급여로 인한 계육의 이화학적 성질의 변화를 규명하기 위해서는 앞으로 계속된 많은 연구가 필요하며, 이에 대한 영향이 완전히 규명되어야 실용화가 가능하고, 육의 이화학적 성질은 육의 가치와 이용성을 정의하는 작업이므로 계육의 가공기술을 발전시키는 기초자료로 이용할 수 있으리라 사료된다.
This study was conducted to investigate the physio-chemical properties of chicken which was fed with single or mixed amino acids - alanine, glycine and proline. Raw chicken samples were prepared with one of eight treatments : Control : no amino acids ; A : 0.5% alanine added on basal diet ; B : 0.5% glycine added on basal diet ; C : 0.5% proline added on basal diet ; AB: 0.25% alanine and 0.25% glycine added on basal diet ; AC : 0.25% alanine and 0.25% proline added on basal diet ; BC : 0.25% glycine and 0.25% proline added on basal diet ; ABC : 0.17% alanine, 0.17% glycine and 0.17% proline added on basal diet. The physio-chemical properties were analyzed during the storage periods of 1, 4 and 8 days at 4±1℃.
pH of breast was higher in AB treatment among the treatments, and pH of breast and leg were respectively increased in the all treatments as the storage period was passed. There was no significant changes in pH with amino acid supply. However, pH of leg was generally higher, for instance, the most of treatments showed the pH values more than 7.0 on the 8th day of storage. For the water content, breast and leg in AB treatment and ABC treatment showed respectively higher values, and in may caused by the different pH values. There was no significant difference in the extraction of water and salt soluble protein between the treatments and the control, even thought there was slight difference caused by the different pH values. In general, the extraction or water and salt soluble protein was reduced according to the increment of storage period. The effect of non-essential amino acids supply on the changes of physio-chemical characteristics of chicken meats should be carried our in near future, and it may useful for chicken meat processing technology.
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