양송이 버섯의 절단 가공, MA 포장 및 유통 온도에 따른 모의 유통중 품질 변화 = Quality Changes of Mushroom (Agaricus bisporus)during Simulated Marketing as Influenced by Slice Processing, MA Packaging, and Shelf Temperature
저자
발행기관
安東大學校 農業科學技術硏究所(INSTITUTE OF AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY ANDONG NATIONAL UNIVERSITY)
학술지명
권호사항
발행연도
1998
작성언어
Korean
주제어
KDC
523.05
자료형태
학술저널
수록면
99-107(9쪽)
제공처
양송이 통버섯과 절단(slicing) 버섯의 포장 방법과 유통 온도가 품질 변화에 미치는 영향을 조사하기위해 10개의 버섯을 0.06mm PE film 지퍼백에 밀봉하거나 스티로폼 받침에 랩을 씌우는 포장처리를 한 후 상온과 저온에서 모의 유통실험을 수행하였다.상온 유통 처리는 실험이 수행되는 10월초순의 실내 온도로써 18~20C를 유지되는 실험실에, 저온 유통 처리는 4C가 유지되는 냉장실에 버섯을 9일 동안 보관하는 방식을 적용하였다.
수확한 버섯을 종이상자에 담아 4C에 보관한 경우, 보관 기일이 경과하면서 호홉속도는 지속적으로 감소하는 경향을 보였다. 0.06mm PE film bag 밀봉은 뚜렷하게 중량감소를 억제하였으며 포장내 공기조성은 1~3일 경과후 평형상태에 도달하였다. 그러나, 5일 이상의 유통기간중 상품성 유지는 저온유통시에만 가능함으로써 유통온도가 상품성유지에 결정적인 요인임을 시사하였다. PE film 지퍼백에 밀봉 포장한 버섯을 상온유통시킬 경우, 포장내 산소농도의 급격한 감소와 이산화탄소의 증가는 저산소 혹은 이산화탄소 장해를 유발하여 랩포장한 버섯에 비해 품질저하가 빠르게 진행되는 것으로 추정되었다. 통버섯은 절단버섯에 비해 유통기간중 품질이 우수한 경향을 보였다.
Quality of whole and sliced mushrooms(Agaricus bisporus) was investigated in relation to the effects of packaging methods and marketing temperature. Sliced and whold mushrooms were packaged in .0.06mm PE film bags or wrapping-packaged over styrofoam tray.
Packaged mushrooms were put on the shelves at ambient temperature(18~20C)and 4C to simulate different marketing procedures for 9 days. When mushrooms were stored at 4C on the shelf after harvest, respiration rate decreased steadily as marketing period extended. MA packaging with 0.06mm PE film zipper bag effectively reduced the weight loss and prevented discoloration. Atmospheric equilibrium was reached 1 to 3 days of packaging. However, for longer than 5-day marketing period, acceptable mushroom quality was obtained only at low temperature indicating that marketing temperature was the most decisive factor affecting the quality changes of mushrooms. Remarkable decreases in oxygen and increases in carbon dioxide concentrations were observed in 0.06 PE film package at ambient temperature, which could have induced low-oxygen and/or carbon dioxide injury resulting in more rapid quality deterioration than in wrapping-over-tray packaging. Whole mushrooms tended to have better quality than sliced mushrooms during the marketing period.
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