SCOPUS
SCIE
Inactivation of bacterial pathogens on lettuce, sprouts, and spinach using hurdle technology
저자
Ngnitcho, P.F.K. ; Khan, I. ; Tango, C.N. ; Hussain, M.S. ; Oh, D.H.
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2017
작성언어
-주제어
등재정보
SCOPUS,SCIE
자료형태
학술저널
수록면
68-76(9쪽)
제공처
<P>Effects of chemical treatment using slightly acidic electrolyzed water (SAEW), fumaric acid (FA), or calcium oxide (CaO) and physical treatment using ultrasonication (US), micro-bubbles (MB), or ultraviolet (UV) to inactivate bacterial pathogens Listeria monocytogenes, Escherichia call 0157:H7, Staphylococcus aureus, and Salmonella spp. on lettuce, spinach, and sprouts were determined. Fresh produce inoculated with bacterial pathogens (similar to 9 log CFU/mL) was immersed in distilled water (DW), SAEW, FA (0.5%), or CaO (0.2%) alone or in combination at 23 +/- 2 degrees C for 3 min followed by treatment with US, MB for 3 min, or UV for 10 min. Effects of combined treatment on shelf-life of lettuce at 4 degrees C and 23 +/- 2 degrees C were also determined in this study. Results revealed that the use of a combination of CaO + SAEW + FA + US exhibited significant reduction (p < 0.05) for bacterial pathogen on fresh produce compared to individual treatment or other combinations. CaO + SAEW + FA + US treatment exhibited highest reduction of E. coli 0157:H7, S. aureus, L. monocytogenes and Salmonella spp. by 4.7, 4.9, 4.84 and 5.08 log CFU/g, respectively on lettuce as compared to spinach and sprouts. Microbial count reducing capability for combined treatment methods were ranked in the following order: SAEW + FA < CaO + SAEW + FA < CaO + SAEW + FA + US. However, introduction of US to CaO + SAEW + FA treatment resulted in little detrimental effect on the overall quality of lettuce. Moreover, CaO + SAEW + FA treatment effectively enhanced the shelf-life of lettuce stored at 4 degrees C and 23 +/- 2 degrees C by about 6 days and 3 days, respectively as compared to control (DW treatment), with longer lag time (23.11 h on lettuce) for naturally occurring bacteria on fresh produce. These findings suggest that significant synergistic benefit could be obtained from combined sanitizer treatment to eliminate bacterial pathogens from fresh produce.</P>
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