사과 저장법에 관한연구 : STUDIES ON THE STORAGE CONDITIONS OF APPLES
1. 연구 제목
사과 저장법에 관한 연구
2. 연구 목적 및 중요성
사과의 신선도를 비교적 장기간 보존하는 데는 완숙 이전에 채취하여, CA 저장하는 것이 가장 효과적이라고 알려져 있다. 그러나 이 CA저장법은 시설비 및 유지비가 많이 들어 현 국내 실정으로는 실행이 불가능하다. 우리나라에서 실시중인 저장법은 ① 인위적인 온도조절이 불가능한 일반저장법과 ② 온도조절이 가능한 냉장법의 두가지라고 할 수 있는데 저장량으로 볼 때는 일반저장법이 약 80%이상을 차지하고 있다. 이 두 저장법의 저장기간의 한계는 일반저장이 5월 상순, 냉장법이 6월 중순경으로서 그후 풋 과일이 수획될 때 까지는 사과의 시장출하는 없게 된다. 그리고 이 두 저장법은 다 같이 저장중의 폐과 및 중량감소로 인하여 손실이 매우 크다.
이상과 같은 현 국내의 현황을 비추어 볼 때 다음과 같은 조건을 구비한 저장법의 개발이 시급히 요망된다.
1. 많은 시설비를 요하지 않을것.
2. 기존 저장고의 활용 또는 다소의 개선으로 이용 가능할 것.
3. 저장중의 손실 억제가 가능할 것.
4. 연중 신선도 유지가 가능 할 것.
3. 연구 방법
① 1967년도 산 국광으로 출고시의 추숙 방지 시험.
냉장사과의 출고시에 환경조건의 급변으로 인한 추숙방지를 포장 및 몇가지 coating 별로 조사 시험 하였다.
② 1968년도 산 축으로 일차 저장시험
상온구와 냉장구를 설정하여 여기에 공기순환, CA, 및 감압정도를 달리한 저장구를 설치하여 그 효과를 조사 비교하였다. 그리고 각 저장구 마다, Poly ethylene film 포장, Poly vinyl acetate coating, Gibberellin처리 및 무처리한 사과를 동시에 넣어서 저장시험 하였다.
③ 1968년도 산 홍옥으로 2차 저장시험.
일차 시험에서 얻어진 결과에서 미비한 점을 보완하여 조사 실험 하였다.
4. 연구내용 및 범위
① 출고시의 추숙방지 시험
냉장중의 사과의 출고시기는 현재 대부분 6월중~하순이다. 이때 환경조건의 급변으로 대부분의 과실은 생리적 장해 기타의 변화가 생겨 생명보존 기간이 극히 짧다. 농민들이 실용화 할 수 있는 범위 내에서 이를 방지하기 위하여 Poly ethylene film, Poly vinyl acetate, Starch, Gelatin등을 각 농도별로 처리해서 중량변화 및 폐과율을 조사하였다.
②저장 시험
사과중에 함유되어 있는 Ripening hormone인 Ethylene등이 감압하에서 추출됨에 착안하여 감압저장법으로 사과의 보존생명을 연장 시키고저 하였다. 전기 연구방법에서 밝힌 저장구분에 따라 사과를 처리하여 저장 기간중의 중량감소, 폐과, 및 성분변화를 조사 하였다.
5. 연구 결과
가. 저장 시험
1968년 7월 30일 채취한 축과, 1968년 10월 3일 채취한 홍옥을 시료로 하여 냉장법과 CA저장법 및 감압저장법으로 1968년 12월 3일까지 저장시험을 한 결과는 다음과 같다.
1) 현재까지 가장 저장효과가 양호하다는 CA저장법보다 감압저장법이 효과적이었다.
2) 감압저장법에 있어서는 저감압이 고감압 보다 저장효과가 좋았으며 이번에 실시한 70cmHg, 60cmHg, 40cmHg, 30cmHg, 20cmHg, 및 10cmHg의 감압시험에서는 10cmHg 감압한 것이 가장 효과가 양호하였다.
3) 사과과실의 표면처리에 따른 효과는
① 저장기간 중의 중량감소를 방지하는 데는 Poly ethylene film 포장이 가장 효과적이다. 장기 저장에 있어서는 과실의 생리장해로 인하여 폐과량이 증가 하였다.
② Poly vinyl acetate coating을 하여 저장했을 때는 과실 원래의 색택의 유지는 잘 되나 특이한 냄새가 생겨서 미각적 품위를 저하 시켰다.
③ 청과물의 선도(鮮度)보지제, 증산억제제, 및 위조(萎凋)방지제인 O.E.D coating이 저장 효과에 미치는 영향은 극히 미약하였다.
④ Gibberellin 침지 및 Sodium dehydro acetate 처리로 인한 저장효과는 (축,홍옥)에서는 아무런 효과가 없었다.
4) 저장구분에 따른 저장중의 성분변화는
① 전당 및 환원당은 각 저장구 및 품종(축, 홍옥)에 따라 다소의 차는 있으나 저장초기에는 증가하고 저장이 계속됨에 따라 감소하는 경향이 있으며 냉장 10cmHg 감압구의 감소율이 가장 적었다.
② 산 및 Vitamin C는 각 저장구 및 처리별에 따라 감소율에 차이는 있었으나 저장기간중 계속 감소하였으며 냉장 10cmHg 감압구의 감소율이 가장 적었다.
이상의 결과로써 미루어 사과 저장에는 냉장 10cmHg 감압이 가장 효과적이었다.
나. 냉장사과의 출고시의 추숙방지 시험
냉장하여 두었던 1967년도 산 사과를 8월 1일에 처리하여 1개월간 조사하였던 바 Poly ethylene film으로 포장하여 두었던 것이 무처리구에 비하여 2~3배의 추숙방지 효과가 있었는데 이는 1968년도 축 및 홍옥으로 저장시험한 결과에서 보면 Poly ethylene film 포장한 것은 단기저장에는 적당하나 장기저장에는 오히려 불량하다는 결과와 일치한다.
6. 연구결과에 관한 실용화 방안 및 건의사항
본 연구는 주로 감압저장법의 효용성에 대하여 조사한 것으로써
① 저장효과는 좋으나 시설비가 많이 드는 CA 저장법보다도 저장효과가 좋으며
② 동일 조건에서는 현행 저장법보다 약 2배의 저장성이 있다.
그러므로 이 저장법이 실용화되자면 내감압 건축법의 개발이 필요하다. 그리고 통기성이 없는 포지(布地)가 개발됨으로써 현재 사용중인 기존 저장고에서도 보다 효과적인 저장을 할 수 있으리라 생각된다. 그러므로 현재까지의 연구결과로는 충분히 실용화가 가능하다고 사료되어 앞으로 감압재료의 개발과 대량 저장시의 효과 조사에 대한 검토가 필요하다고 생각된다.
1. Subject: STUDIES ON THE STORAGE
2. Introduction:
Quality and storage life of apples are remarkably affected by the preservation conditions. Controlling respiration in apples by the control of atmospheric composition may extent the storage life and freshness of them. Controlled atmospheric storage, however, would not be practicable because of its expensive establishment and maintenance. In our country more than 80% of apples have been stored in conventional storage rooms where temperature and humidity are not controlled, and the rest of them have been in cold storage rooms. The conventional storage rooms usually preserve apples until early May meanwhile the cold storage rooms preserve them until middle of June and after this period we seldom see apples arriving on the market by next harvest time. Moreover rot and moisture loss of apples under these storage conditions are remarkable. If the storage conditions are improved and apples could be supplied in the market throughout the year, farmers income would be more increased.
This paper presents an approach to evaluation of th suitability of storage conditions for extending the storage life of apples. Control of over-ripening of apples taken out of storage house were also studied. The results should be useful in constructing less expensive and practical storage facilities.
3. Methods of Investigation:
The storage condition studies were conducted on three varieties of apples, Roll, American Summer Pairman, and Jonathan , obtained farmers outskirt of Taegu during the period from October, 1967 to December, 1968. The apple samplese were wrapped in Poly ethylene film, coated with poly vinyl acetate, or treated by Gibberellin (a plant hormone) respectively, and each of these treated samples was placed in 40,000㎤ stainless steel chambers. The lids of the chambers were equipped with two glass-tubing lines used to evacuate, fill or replace the chamber atmosphere so that could maintain a desired gas component. The temperature of storing room were also controlled. The storage life, freshness and appearance of apple were observed by checking the rate of weight loss and chemical analysis of the samples stored under various conditions.
4. Results and Discussion:
The results obtained under various storage conditions are as follows.
1). Reduced pressure storage was better than controlled atmosphere storage, and refrigeration was necessary to extend storage life of apples.
2). Decreasing the pressure of chamber atmosphere to about 10cmHg showed the best result.
3). As for the surface treatment of the apples, Poly ethylene film wrapping showed to be the most favorable method in shortterm experiment. In the long-term (more than one month) experiment, however, Poly ethylene film wrapping seemed to cause apples rot.
Poly vinyl acetate coating seemed to keep the apples from color changing, but it caused an unpleasant odor and a peculiar taste.
No significant effect was observed by OED (Oxyethylene doxanol), Gibberellin, or Sodium dehydro acetate treatments.
4). The components of apples such as total sugar, reduced sugar, acid, and vitamin C were decreased gradually during the storage. The decreasing rates of these components according to storage conditions were not noticeably different from one another. At the reduced pressure to 10cmHg, all components showed the least decreasing rates.
5). When apples were taken out of storage house to the market, wrapping the apples with Poly ethylene film suppressed their over-ripening and made their storage life 1-3 times longer than that of unwrapped apples.
5. Proposal and Practical Plan on Results of the Subject:
At these studies, it was briefly concluded that reduced atmospheric pressure of storing room is an optimum storage condition for apples and maintenance of this condition would be less expensive than that of controlled atmospheric storage condition. Supply of proper construction materials of the reduced pressure room for apple storage, however, would be serious problems since materials adequate for this purpose are usually rather expensive. In economical sense, the search and development of these materials is highly recommended.
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