國內 畜産物加工品의 消費性向과 品質에 關한 硏究 = The study on Quality and Propensity to Consume of Animal Products in the Country
國內 畜産物 加工品에 대하여 消費性向과 品質에 관하여 全南 都市地域 1,000名의 主婦들로부터 說問 調査한 結果와 30個 品目의 肉類 製品과 28個 品目의 牛乳製品에 대하여 一般 成分과 肉類 製品의 亞窒酸鹽 含量을 分析한 結果는 다음과 같다.
1. 1,000名의 主婦들 中 應答한 主婦들은 825名으로 82.5%였으며 應答한 主婦 대부분이 쇠고기와 돼지고기를 주로 購入하고 쇠 고기에 대한 選好度가 높으며 닭고기나 加工肉 製品의 利用度는 매우 낮았다.
2. 加工肉 製品에 대하여 購入하지 않는 理由로서는 맛이 없고, 품질이 나쁘며 製品의 값이 비싸다고 答하였다.
3. 牛乳 및 牛乳製品이 한 營養食品으로 認識되어 가고 消費層도 一般化 되어가는 傾向을 보이고 있었으나 치이즈나 버터 等의 一部 乳製品에 대하여서는 아직 消費와 認識水準이 낮은 傾向을 보였다.
4. 肉類 製品의 蛋白質 含量은 原科 豚肉의 亞窒酸鹽 含量은 規準値보다 훨씬 낮은 水準이었다.
5. 飮料用 牛乳의 乳脂肪 含量과 蛋白質 含量은 原乳의 平均値보다 낮았으며 포장에 포기된 含量値에도 不足하였고 特히 ice cream의 乳脂肪 含量이 더 낮았다.
6. 應答한 주부들 대부분은 政府가 食品에 대해서, 食品의 安定性, 營養 및 品質, 過正價格維持를 하여 주기를 바라는 傾向이었다.
7. 畜産 産業을 發達시키고 畜産物 加工 食品의 消費를 增加시키기 위해서는 製品의 品質과 맛을 改善시키며 消費者들의 食性에 맞는 多樣한 製品을 生産하는 것이 重要한 課題로 提起되었다.
The study was conducted to investigate quality and propensity to consume animal processing products in the country.
The experimenter asked a guestion of 1,000 homemakers in the chunnam urban area, analysed chemical content and sodium nitrite for 30 meat processing products, and analyzed chemical content for 28 milk products.
The results are summarized as follows.
Out of 1,000, 825homemakers responded to the guestion and most of them have preferred beef and pork to meat processing products and poultry meat because the momemakers got the meat processing products from high price, poor quality and unsavory.
The experimenter thought that the consumption and the recongnition for milk and milk proucts were a genral tendency, except cheese and butter.
The protein contents of pork processing products were low compared with raw pork, and the sodium nitrite contents were very low compared with a tolerance limit.
The average milk fat and protein contents of market milk were low compared with raw milk, and the milk fat cotents of ice cream were very low.
Most of homemakers wish the government will keep the stability, nutrition, quality and reasonable price of animal products.
The experimenter thinks the livestock in dustry develops from increase of consumption of animal processing products by improving the guality, taste and developing the various animal processing products.
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