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삼계탕(蔘鷄湯)의 연원과 발달 배경에 관한 연구 = Research on the Origin and Background of Samgyetang
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2023
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253-288(36쪽)
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이 글은 한국의 대표적인 음식 중 하나인 삼계탕(蔘鷄湯)의 연원과 발달 과정을 추적한 연구이다. 특정 음식의 발달을 구체적으로 규명하는 것은 거의 불가능한 일이나 한 공동체의 음식문화 형성에는 물질적 측면과 함께 사상적 측면도 작용한다는 논리하에 음식문화사, 동양의학사, 미술사에 걸친 통합적 발달사 추적을 시도했다.
한국 음식문화 중 한 특성인 국물음식의 발달에 사상적 측면에서 한의학 사상 식치(食治)와 인삼이라는 고가의 약재가 음식 재료로 사용될 수 있었던 물질적 측면을 함께 고찰함으로써 우리나라에서 삼계탕이 발달할 수 있었던 배경을 살펴보았다.
먼저 약의 성격을 가졌던 탕과 곰이 일상의 식사로 편입되는 배경에는 한의학 사상인 식치가 작용했으며 이는 국과 관련한 탕(湯), 고음(膏飮)과 곰, 백숙 등 용어가 이를 증명한다. 삼계와 관련해 이들 용어가 모두 사용되었으며 이들 사이의 관계를 통해 삼계탕의 연원 추적이 어느 정도 가능했다. 닭 속에 곡류와 약재를 넣고 삶아 삼계탕과 조리법 및 형태는 동일하며 재료가 유사한 음식이 조선 전기 『식료찬요』부터 보이며, 주요 재료인 인삼이 조선 후기 재배 성공으로 공급이 급증하면서 귀했던 약재를 음식 재료로 사용할 수 있는 배경이 되었다고 본다.
삼계탕을 통해 한국 음식문화가 형성되는 데 자원 사용 가능이라는 물질적 측면과 건강, 의학이라는 사상적 측면이 끼친 영향을 이해하는 틀을 제공하고자 했다. 이 글은 통해 삼계탕이라는 구체적인 용어의 사용에 앞서 삼계탕에 해당하는 음식을 한반도에서 오래전부터 먹어왔다는 것을 확인할 수 있었다.
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