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양로원 노인의 식이섭취 실태에 관한 연구 = A study on the dietary and nutrition intake of the elderly resident in nursing home
저자
김혜영(Heh Young Kim) ; 이승희(Seung Hee Lee) ; 임양이(Yaung Iee Lim)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1995
작성언어
-KDC
338.6
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
69-83(15쪽)
제공처
소장기관
본 연구는 서울·경기지역에 위치한 유·무료 양로원을 대상으로 노인들이 섭취한 식품의 종류와 양을 조사하고, 영양 섭취상태 및 기호성에 대한 조사를 실시하여 양로원에서 실시되고 있는 급식의 실태를 파악하고자 하였다. 유료 양로원 1개소와 시립 무료 양로원, 종교단체 무료 양로원 등 총 3개 양로원에 거주노인 275명을 대상으로 식품섭취량은 평량을 이용하여 연속 7일간 계측하였고, 기호성은 설문지를 이용한 직접면담을 하였다.
본 연구 결과를 요약하면 다음과 같다.
1. 열량 섭취상태는 세 양로원에서 모두 부족하였으며, 남자노인들(평균 1741㎉)보다 여자노인들(평균 1556㎉)의 열량섭취가 권장량에 더 근접하였다. 단백질 섭취량은 무료 양로원의 경우(남자 평균: 62g, 여자 평균: 57g) 권장량과 비교하여 다소 부족한 것으로 나타났고, 칼슘 및 철분 섭취량은 유료 양로원에 비하여 무료양로원에서 매우 낮게 나타났다. Vitamin B₂를 제외한 Vitamin A, Vitamin B₁, 나이아신, Vitamin C 등의 섭취는 유·무료 양로원 모두 권장량 이상의 섭취량을 보였다.
2. 곡류 섭취량은 종교단체의 무료 양로원이 가장 많았으며, 육·어류 섭취량은 유료 양로원이 무료 양로원보다 세배 정도 더 많이 섭취하였고, 녹황색 채소와 과일류는 세 양로원 모두 부족하였다.
3. 쌀밥보다는 잡곡밥에 대한 기호도가 높았고, 국류는 채소국과 쇠고기국을 가장 선호하였으며, 간식은 유·무료 양로원 모두 과일을 가장 좋아하였다. 또한 조리법은 유료 양로원의 경우 무침을, 무료 양로원의 경우 구이와 조림을 각각 선호하였다.
Foodservice in nursing home had for its object maintaining health and taking in life, but a study of foodservice and dietary practice in nursing home has not been made systematically till now.
This study was conducted to the elderly who resided in a private charged nursing home(A), a city-established free nursing home(B), a free nursing home operated by religious organization(C) in Seoul and Kyoung-ki province to investigate the dietary intake, food preference of the elderly and foodservice equipment of the nursing home. The results were obtained :
1. Energy intake of females got closer to RDA than that of males. In the average daily protein intake, there was a significant differance(about 25g) between free and charged nursing home. The residents of B nursing home showed an insufficient Ca intake and Ca, Fe intakes were deficient for those of C nursing home.
2. The subjects of charged nursing home took in the 70% of cereal intake than of free nursing homes. In meats and fish intake, the subjects of C nursing home took in three times more than those of free nursing home.
3. The all subjects preferred cooked rice with cereals to cooked rice and the residents of charged nursing home liked cooked rice with barley and cooked rice with soybean and with red bean were preferred by those of free nursing homes.
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