‘삼광’과 ‘바로미2’의 물리적 특성 비교 = Comparison of physical properties of ‘Samkwang’ and ‘Baromi2’
저자
이예슬 ( Yeseul Lee ) ; 박회만 ( Hoeman Park ) ; 이현동 ( Hyundong Lee )
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2023
작성언어
-주제어
KDC
500
자료형태
학술저널
수록면
203-203(1쪽)
제공처
식생활 변화에 따라 국민 1인당 쌀소비량은 2013년 67.2 kg에서 2022년 56.7 kg으로 감소하였으나, 생산량은 크게 변화하지 않아 공급과 수요의 불균형으로 쌀 재고가 누적되고 있다. 이에 밥쌀용 쌀에서 가공용 쌀로 일부 전환을 통해 쌀의 공급과 수요의 균형을 맞추기 위해 가공용 쌀 품종이 개발되어 보급하고 있다. 가공용 쌀의 고품질 수확후관리에 관한 연구 필요성이 대두되고 있어 가공용 쌀(가루쌀)과 밥쌀용 쌀의 물리적 특성을 비교하였다.
시료는 도정한 쌀을 시중에서 구매하였으며 밥쌀용 쌀 품종은 삼광, 가공용 쌀의 품종은 바로미2를 사용하였다. 침지시간에 따른 두 품종의 경도, 함수율을 비교하기 위해 150분 동안 10분 간격으로 조사하였다. 경도는 물성시험기를 사용하여 50회 반복 측정한 평균값을, 함수율은 시료 10 g을 드라이오븐을 사용하여 105°C에서 24시간 건조하는 방법으로 3회 반복 측정하여 그 평균값을 계산하였다. 천립중은 1,000개의 쌀알을 골라 0.001 g 정확도를 가진 저울로 10회 반복 측정하였다. 산물밀도는 농산물이 용기에 담겼을 때 농산물 사이의 공극을 포함한 밀도로 USDA에서 규정한 측정장치를 활용하여 5회 반복 측정하였다. 안식각은 자체 제작한 측정기에서 상단과 하단의 각도를 5회 반복 측정하였으며, 정지마찰각은 경사면의 각도를 증가시켜 쌀이 움직이기 시작할 때 경사면과 바닥이 이루는 각으로 5회 반복 측정하였다. 쌀알의 크기는 버니어캘리퍼스를 이용하여 길이, 장경, 단경을 측정하였다.
삼광과 바로미2의 물리적 특성 비교 결과 천립중, 안식각, 정지마찰각, 쌀알의 크기 등은 유사하게 조사되었다. 침지시키지 않은 두 품종의 초기 경도와 함수율은 삼광벼 3.59 kgf, 15.81%, 바로미2 2.18 kgf, 15.61%로 경도는 삼광벼가 크고 함수율은 유사하게 조사되었다. 침지시간 60분 이후부터 경도와 함수율의 큰 변화가 없었으며, 150분 경과하였을 때 경도와 함수율은 삼광벼 1.35 kgf, 30.04%, 바로미2 0.62 kgf, 37.91%로 경도는 삼광벼, 함수율은 바로미2가 큰 값으로 나타났다.
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