SCOPUS
KCI등재
머스크멜론의 저장온도별 저장 중 품질변화
저자
윤예리(Aye-Ree Youn) ; 권기현(Ki-Hyun Kwon) ; 김병삼(Byeong-Sam Kim) ; 김상희(Sang-Hee Kim) ; 노봉수(Bong-Soo Noh) ; 차환수(Hwan-Soo Cha)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2009
작성언어
Korean
주제어
KDC
594
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
251-257(7쪽)
KCI 피인용횟수
6
제공처
소장기관
머스크멜론의 수확 후 관리를 위한 저장온도 차이에 따른 품질변화를 알아보기 위하여 0, 4, 10±1℃ 에 25일간 저장하면서 품질차이를 확인하였다. 중량 감소율의 경우에는 저장 11일까지는 0℃와 4℃간의 큰 차이를 보이지 않았지만, 그 이후부터는 차이를 보이기 시작하면서 저장 25일에는 0℃ 저장보다 4, 10℃에서 저장한 멜론이 약 2.9, 3.4배 정도 감소율이 큰 것으로 나타났다. 가용성고형물량의 경우에는 10℃를 제외한 0, 4℃에서 저장기간 동안 증가하는 경향을 보였으며, 산도는 전체적으로 감소하는 경향을 보였으나 4℃에서 저장한 것이 산도 감소율이 가장 적었다. 경도의 경우에는 0℃에서 저장하는 것이 멜론의 조직연화를 가장 지연시키는 것으로 나타났으며, 소비자들이 멜론의 상품성을 판단할 때 중요한 꼭지의 경우에는 4℃에서 저장한 것이 수분이 가장 오래 유지되는 것으로 나타났으며, 비타민 C의 경우에도 4℃에서 저장하는 것이 손실률이 적었다. 무기질 함량은 저장 15일까지는 10℃에서 저장한 것이 높았으나, 이후에는 0℃에서 저장한 것이 높은 것으로 나타났다. 미생물 생장의 경우 저장 18일까지는 큰 차이를 보이지 않다가, 저장 25일 후에는 0℃ 저장에 비하여 4, 10℃저장한 것이 1.31, 1.45배 미생물의 생장이 더 많은 것으로 나타났다. 관능적 품질에서 10℃에 저장한 멜론은 저장 초기 단맛이 빠르게 증가하였다가 이후 크게 감소 할 뿐만 아니라 조직도 물러졌지만, 0℃와 4℃ 저장한 멜론은 저장 22일 경과 후에도 상품성이 남아있는 것으로 나타났다. 이와 같은 결과를 종합해 볼 때, 저장 수명은 0℃에서 보관한 것이 좋았다. 하지만 멜론의 경도 유지 부분만 보완된다면 산도, 꼭지의 수분함량, 비타민 C가 저장 시 우수했던 4℃ 정도의 낮은 온도에서 저장하는 것이 수확 직후의 신선도와 품질을 가장 오래 유지시키는 것으로 판단되어진다.
더보기The effects of temperature variations during storage on the quality characteristics of muskmelons (Cucumis melo L.) were investigated. In samples stored at 4℃ and 10℃, weight losses were almost 2.9- and 3.4-fold higher, respectively, compared to samples stored at 0℃. Soluble solids slightly increased except in the samples stored at 10℃, but acidity decreased over the entire storage period. Firmness decreased with storage time, but the samples stored at 0℃ had a lesser decrease in firmness than the samples stored at other temperatures. Water loss from the muskmelon stalk was most inhibited, and vitamin C content was maintained for the longest period, with storage at 4℃. Mineral contents (Ca, Na, Fe, Mg, K) were best maintained in muskmelon samples stored at 10℃ for 15 days, but levels had decreased by 30 days. Microbiological quality was not appreciably different at any storage temperature at 18 days; however, samples stored at 4℃ and 10℃ had deteriorated by 25 days. The results of sensory evaluations indicated that taste was best retained in samples stored at 10℃ for 15 days, although changes in taste were evident at all storage temperatures. When the samples were stored over 22 days at 10℃, retention of texture and overall acceptability were more inferior compared to samples stored at 0℃ and 4℃. These results suggest that storage at 4℃ can be used to reduce deterioration in muskmelons without significant loss of their quality attributes.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2010-11-23 | 학회명변경 | 영문명 : Korean Society Of Food Science And Biotechnology -> Korean Society of Food Science and Technology | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2001-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1999-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.1 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.11 | 1.08 | 2.013 | 0.18 |
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