교사 직무연수를 통한 교사 및 학생들의 식품첨가물에 대한 인식 개선 연구 = A study on improving teachers' and students' awareness on food additives through teachers' training program

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 식품첨가물에 대한 올바른 이해를 통해 균형 잡힌 식생활을 영위하는데 도움을 주고자 초·중·고등학교 교사 대상 직무연수 프로그램을 개발하여 연수를 실시한 후, 연수를 받은 교사들이 담임 반 학생들에게 전달 교육을 실시하여 교사 뿐 만아니라 학생들의 식품첨가물에 대한 잘못된 인식을 개선시키고자 하였다. 식품첨가물은 충분한 안전성 평가를 거쳐 허가되어 사용됨에도 불구하고 대부분의 소비자들은 식품첨가물이 식품의 안전을 위협하는 가장 큰 요인이라고 인식하고 있으며, 식품첨가물에 대한 막연한 불안감을 가지고 있다. 이에 본 연구에서는 초·중·고등학교 교사 대상 ‘식품첨가물 바르게 알고 가르치기’ 직무연수 프로그램을 통해 전문 교사를 육성하고, 연수를 받은 교사가 학교현장에서 초·중·고등학교 학생을 대상으로 식품첨가물 바르게 알기 교육 실시를 통해 식품첨가물에 대한 인식개선을 유도하고자 하였다. 그 결과는 다음과 같다.
첫째, 초·중·고등학교 교사 대상 ‘식품첨가물 바르게 알고 가르치기’ 직무연수(15시간) 프로그램을 개발하여 2017년 8월에 각 30명 대상으로 총 2회를 실시하였다. 강의, 실습, 식약청 탐방 등 체험으로 구성된 연수를 통해 교사들의 식품첨가물에 대한 편향된 인식이 유의하게 개선되는 효과를 확인할 수 있었다.
둘째, 연수를 이수한 교사들이 학교 현장에 돌아가 초·중·고등학교 학생들(총 1,317명)을 대상으로 한 시간의 식품첨가물 바르게 알기 교육을 실시하여 학생들의 인식을 유의하게 개선하였다(p<0.001).
위와 같은 교사 대상 직무연수와 학생 대상 전달 교육을 통해 초·중·고등학교 교사 뿐 아니라, 학생들에게 식품첨가물에 대한 올바른 정보전달 효과를 확인할 수 있었으며, 식품첨가물에 대한 막연한 불안감 해소 및 건강하고 안전한 식생활 영위에 기여하였다.
본 연구는 식품첨가물에 대한 인식을 개선하여 교사나 학생들이 식품첨가물에 대한 불안감을 해소하고, 균형 잡힌 식생활을 영위해 나가는데 도움이 될 것이며. 또한 앞으로 식품첨가물에 대한 올바른 교육홍보 노력이 지속되어야 할 것이다.

목차 (Table of Contents)

• 논문요약 ⅲ
• I. 서 론 1
• 1. 연구의 필요성 1
• 2. 연구 목적 4
• 3. 용어의 정의 4
• 4. 연구의 제한점 5
• II. 이론적 배경 6
• 1. 식품첨가물과 소비자 인식 6
• 2. 선행 연구 7
• III. 연구 방법 8
• 1. 교사 직무연수 프로그램의 개발 9
• 2. 교사 직무연수 실시 및 효과 평가 9
• 3. 학생 대상 전달 교육 실시 및 효과 평가 10
• 4. 통계 분석 10
• IV. 연구 결과 11
• 1. 교사 대상 직무연수 프로그램의 개발 11
• 2. 교사 대상 연수 프로그램의 효과 분석 15
• 3. 학생 대상 전달 교육의 효과 분석 25
• 4. 논의 33
• V. 결론 및 제언 34
• 1. 결론 34
• 2. 제언 35
• 참고문헌 36
• 외국어초록 37
• 부록 39