2002년 부산아시안게임 선수촌급식 운영계획 보고 : 환경친화식단 = A Report of the 2002 Busan Asian Games Athletes' Village Menu Planning : Environment Friendly Diet
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2002
작성언어
Korean
주제어
KDC
041
자료형태
학술저널
수록면
411-433(23쪽)
제공처
본 연구의 목적은 운동선수들의 과학적인 스포츠식사 관리를 위하여 현존하는 방대한 자료들을 총체적으로 수합하여 2002년 부산에서 개최될 아시안 게임의 선수촌 급식에 과학적 토대를 제공하여 실제로 식단구성에 기초 자료로 사용될 수 있는 운동선수들의 식단을 구성하고 급식메뉴를 선정하며 급식운영에 관한 제비용을 산출하는데 의의가 있다. 급식운영의 기본방침은 메뉴의 주기별 운영방법으로서 cafeteria식 self-service로 무제한 무정량으로 공급토록 하였다. 우리나라 및 세계 각 국의 음식에 대한 문헌 및 자료를 수집하여 고찰하고 구체적인 종목별 특성을 고려하여 열량 및 기타 주요 영양소 함량을 고려한 스포츠 식단 구성 및 운영 계획에 적용하여 현실화하였다. 또한 부산 아시안게임의 새로운 아이템으로 채식주의식단(vegetarian diet)을 개발, 소개하고 아시안 게임 식단 메뉴에 따르는 열량 및 모든 영양소의 분석치를 제공하였다. 표준 열량에 의한 식재료의 소요량 산출과 원가를 분석하고 총식재료의 필요비용을 산출하였다.
급식운영에 소요되는 장비 및 기물의 소요량과 원가를 분석하여 총 예산내역에 포함하고 종합적인 관리유지비와 서비스 계획을 수립함으로써 선수촌 급식 운영 계획을 원활하게 수행할 수 있는 자료를 제공하였다. 세계적으로 대두되고 있는 환경오염과 이로 인한 국민 건강의 문제점을 예방하고 특히 부산 아시안게임의 성공적인 진행을 위해 환경 친화적 유기농작물 및 농, 수, 축산물의 안전 수급을 마련하고자 이를 위한 실태조사와 지침을 마련하였다. 2002년 부산 아시안게임은 채식주의자를 위한 식단, 테마별 아시안 식단 코너, 환경친화적 식단 구성이 특징이다. 추후 이와같은 국제대회의 원활한 운영을 위해 철저한 사후 평가보고서 작성과 선수들의 기호도에 대한 다각적이고 구체적인 연구가 필수적이라 사료된다.
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