발아메밀의 항비만 효과에 관한 연구 = Study on the Anti-Obesity Effects of Germinated-Buckwheat
저자
발행사항
춘천 : 강원대학교, 2006
학위논문사항
학위논문(석사)-- 강원대학교 일반대학원 : 식품생명공학과 2006. 8
발행연도
2006
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
강원특별자치도
기타서명
Study on the Anti-Obesity Effects of Germinated-Buckwheat
형태사항
164p. 26cm
일반주기명
지도교수:김종대 교수님
참고문헌 : p.
소장기관
메밀 중에 기능성 물질을 탐색하기 위하여 메밀을 발아시켜 성분을 분석하였다. 분석항목은 발아율, 수분, 회분, 조 지방, 조단백질, 총탄수화물과 유리 당, 총 식이섬유 함량, 아미노산, 지방산, Rutin, 무기질, 효소활성(amylase activity, trypsin inhibition activity, lipase inhibition activity), 단백질분석을 하였고 가장 활성이 좋은 발아 7일 째 샘플을 이용하여 동물실험과 임상실험을 병행하였다.
발아 중 메밀의 무게는 발아 1일 후 4.7g에서 7일 후 8.1g으로 58%의 무게 증가를 나타내었다. 발아에 따라 일반성분은 회분의 경우는 발아 초기 1.7%에서 2.2%로 증가하였고, 조 지방은 발아 초기 4.3%에서 발아 5일 후에 가장 낮은 3.1%로 감소하다가 다시 증가하여 발아 7일 후에는 4.0%로 증가하였다. 유리 당은 발아 4일 후 glucose 함량이 최저 수치를 나타내다가 점차 증가하였고, fructose는 발아초기에 완전히 사라졌다가 다시 증가하였다. 총 식이섬유의 함량은 발아 초기에 감소하다가 증가하는 경향을 나타내고 있다. 메밀중에 가장 많은 필수 아미노산은 arginine 이며 그 다음이 leucine, lysine, threonine, phenylalanine 의 순서로 많이 함유되어 있으며, 발아에 따른 변화는 전체적으로 아미노산은 감소하다가 증가하였다. 발아 과정 중에 지방산은 oleic acid 는 감소하고, linoleic acid 와 linolenic acid 는 증가하였다. 발아에 따라서 포화 지방산은 감소하고, 불포화 지방산은 증가하였다. 루틴은 발아 초기 19.8mg/100g에서 7일 후에 69.0mg/100g으로 약 350%가 증가하였다.
실험 사육에 의하여 돼지의 체중이 감소하였으며, 30% 메밀 사료의 경우 대조군에 비하여 현저한 체중의 감소를 나타내었다. 실험동물의 허리둘레가 대조군에 비하여 14.6cm감소하였으며, 허리두께는 1.5 cm감소되었다. 등 지방 두께는 7주 후 5%에서 1.6 cm, 30%에서 7.8cm 감소되었다. 약 34.8%의 감소율을 나타내었다. 발아메밀 1% 첨가 시 1주 후 돼지의 경우 0.057 cm 씩 등 지방이 감소하였다. 혈청 중의 단백질의 농도는 30% 메밀 섭취 군에서 7주 후가 가장 높았다. 알부민의 농도는 대조군에 비하여 메밀 섭취 군이 낮았다. 중성지질은 메밀 섭취 군에서 낮았으며, 유리 지방산의 양은 30% 메밀 섭취 군에서 급격한 증가를 나타내었다. 혈당은 메밀 섭취 군에서 감소하였다. 메밀 섭취가 많을수록 혈당의 감소가 컸다.
임상실험에 있어서 체중은 66.0±15.2kg에서 62.8±11.6kg으로 감소되었다. BMI는 23.9±3.5 kg/m2에서 22.6±2.4kg/m2 으로 감소되었다. 기초 대사량은 1568.4±306.2 kcal/d에서 1610.9±299.0 kcal/d로 증가하였다. 컴퓨터 단층 촬영에 의한 복부 지방은 245.7±119.0에서 4주 후 237.8±94.3으로 감소하였다. 피하 지방면적은 197.5±100.9에서 4주 후 186.0±7.7로 감소하였다. 수축기 혈압은 실험 군이 119±9, 대조군이 121±9으로 실험 군이 낮았다. 여자는 실험 군이 116±5, 대조군이 119±8이었다. 이완기 혈압은 1주일 후 실험 군이 69±9, 대조군이 72±9로 감소하였다. 혈청 알부민의 농도는 4주 후 4.4±0.2로 높아졌다. 혈청 단백질 수치는 7.0±0.3에서 4주 후 7.5±0.5로 증가하였다. Alkaline phosphatase 활성은 4주 후 162.8±52.1로 증가하였다. 혈당은 89.6±7.7에서 4주 후 88.2±8.5로 감소하였다. Insulin은 8.5±2.6에서 4주 후 18.3±13.1로 급격히 증가하였다. C-peptide는 1.7±0.4에서 4주 후 2.7±1.5로 증가하였다. 중성지질은 77.7±22.2에서 4주 후 102.0±35.1로 증가하였다. 총 콜레스테롤은 156.1±22.2에서 4주일 후 171.1±31.5로 증가하였다. HDL-cholesterol은 65.5±9.2에서 4주 후 64.4±5.7로 감소하였다. 지방산은 621.1±236.9 에서 4주후 406.0±259.6으로 감소하였다. Lipase의 활성도는 32.9±7.8에서 4주 후 34.9±7.9로 증가하였다. 아밀라제 활성은 77.7±10.7에서 72.5±4.9로 감소하였다. 혈중 leptin 농도는 여자의 경우 실험 2 주 후 12.9±6.8로 증가하였다. 남자는 5.5±3.7에서 4주 후 4.7±2.4로 감소하였다. Gastrin은 30.7±8.9에서 4주 후 32.7±6.3으로 증가하였다. LDH는 283.5±30.9에서 2주 후 306.7±33.1로 증가하였다.
이상의 결과로 본 연구는 메밀을 이용한 항비만 효과에 매우 효과가 크다. 따라서 앞으로 다가올 선진 사회에서 증가하는 성인병에 대한 기능성 식품 중 비만 치료 기능성식품은 가장 중요한 식품이 될 것이며, 동시에 미국 등 선진국에서도 많은 관심 제품이 될 것으로 사료된다.
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