KCI등재
Extrusion collet을 이용한 농수산복합 snack의 제조 및 저장 중 품질특성
저자
이상호(Sang-Ho LEE) ; 권령원(Ryeong-Won KWON) ; 정희범(Hee-Bum JUNG) ; 성태종(Tae-Jong SEONG) ; 제해수(Hae-Soo JE) ; 윤호동(Ho-Dong YOON) ; 김정균(Jeong-Gyun KIM) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2020
작성언어
Korean
주제어
KDC
454
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
762-769(8쪽)
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This study was investigated the quality characteristics of collet snacks prepared by agricultural and fishery complex, after packing with nitrogen gas in a nylon wrapping paper, during the storage of 0, 30, 60 and 90 days. Collet snack was processed into edible oil coating snack and composite coating snack and carried out the physico-chemical properties during the storage of 0(control date) to 90 days. In the changes of color values, L value was high in edible oil coating snacks resulted from 61.22 to 56.11 and 57.40 to 58.25. a value (redness) and b value (yellowness) were changed from 6.16 to 5.72 and 9.30 to 8.59, and 19.23 to 17.69 and 21.66 to 22.23, respectively. ⊿E value (color difference) was higher in composite coating snack and changed from 40.71 to 40.72 and 45.72 to 45.04 during storage. L, a and b values were irregularly decreased, while ⊿E value tended to be increased during storage (P <0.05). pH were changed 6.95 to 6.64 and 6.86 to 6.67, and TBA values slightly 0.06 to 0.19 and 0.07 to 0.12, respectively. Amino-N did not showed significant changes as from 725 to 765 mg/100 g and 795 to 767 mg/100 g, respectively. The comparative values of pH, TBA value and Amino-N were not significantly different and showed stability during storage. Texture tended to be decreased from 220 g/㎠ to 160 g/㎠ and from 250 g/cm² to 150 g/㎠, respectively, but not enough to feel the difference in crispy texture.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2027 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2021-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2018-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2015-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-08-26 | 학술지명변경 | 외국어명 : 미등록 -> JOUNAL OF FISHERIES AND MARINE SCIENCES EDUCATION | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-06-21 | 학술지등록 | 한글명 : 수산해양교육연구외국어명 : JOURNAL OF FISHERIES AND MARINE SCIENCES EDUCATION | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2003-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.66 | 0.66 | 0.67 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.67 | 0.67 | 0.825 | 0.19 |
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