KCI등재후보
군대급식 표준식단중 수산물 이용 메뉴 분석 연구 = A Study on Seafood Dishes in Military Standard Menu
저자
이영미 (경원대학교 생활과학대학 식품영양학과) ; 이욱진 (경원대학교 생활과학대학 식품영양학과) ; 민성희 (세명대학교 한방식품영양학과)
발행기관
학술지명
韓國食生活文化學會誌(Journal of the Korean Society of Dietary Culture)
권호사항
발행연도
2003
작성언어
Korean
주제어
KDC
331.5
등재정보
KCI등재후보
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
261-269(9쪽)
KCI 피인용횟수
9
제공처
This was preliminary study that was to find out the developing point in military meal service to focus on seafood dishes that recently increased plate waste.
This study was conducted to analyze menu patterns in military meal service. The result of this study was using to develop new seafood dishes in military meal service. On the basis of some findings, several developing points how to plan meals include many kinds of seafood dishes and to modify taste and cooking method that was more highly prefered by young military persons were suggested.
This preliminary study findings were as follows:
1. Each meal was served cooked rice and 4 kinds of dishes(soup or stew, main dish, side dish and kimchi)
2. The seafood dishes was served as 28.6% in soup or stew, 35.0% in main dish and 36.4% in side dish of total serving of seafood dishes.
3. All of raw materials of seafood were supplied by frozen, several items were supplied dried material. Supplying seafood items were limited. Numbers of using seafood items were using 2.7 times per day. Laver and squid was most frequently used.
4. Seafood dishes were frequently serving in breakfast, especially seasoned & toasted laver was served 28.8% of seafood menu in breakfast because of convenience.
5. The nutrients contents of each dishes were as follows, the soup was 86.5±3.2㎉ and 10.9±8.9g of animal protein, stew was 165.3±70.2㎉ and 13.3±7.9g of animal protein. Nutrients content of other main dish and side dishes was different from 108.l㎉ (in steaming dish) to 412.4㎉ (in deep-fat frying dish) according to different cooking method. The highest animal protein dish that contented 18.9±5.1g of protein was pan-frying dish or grilling dish. Lowest one was 8.4±4.9g in braising dish.
6. Major cooking method of seafood was stew and the next was deep fat frying, stir-frying and braising. Pan-frying or grilling was seldomly used in military menu because of limitation of kitchen facilities and cooking utensils.
On the basis of these findings, newly developing military seafood menus were focused on combination dish(such as seafood cooked rice or seafood fried rice) and many kinds of sauce that was applied to deep-fat frying dishes.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2014-12-16 | 학술지명변경 | 외국어명 : Journal of The Korean Society of Dietary Culture -> Journal of The Korean Society of Food Culture | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2003-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2002-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2000-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.8 | 0.8 | 0.87 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.87 | 0.89 | 1.461 | 0.11 |
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