家事에 使用하는 AL-Cooking Foil의 腐蝕에 關한 硏究 = Study on the Corrosion of Al-Cooking Foil Using Food-treatment
저자
발행기관
학술지명
韓國生活科學硏究院 論叢 (Journal of Korean Research Institute for Better Living)
권호사항
발행연도
1980
작성언어
Korean
KDC
430.000
자료형태
학술저널
수록면
55-63(9쪽)
제공처
소장기관
근래에 생활이 편리해짐에 따라 생활도구는 풍부해지고 그 재질도 다양해가고 있다. Al foil는 처음 일반 포장용 및 장식용으로 개발되었으나 그 表面이 美麗하고 공기 중에서 광택이 변하지 않음으로써 어느덧 가사도구로도 식품의 조리나 저장에 대량 使用되어가고 있다.
Al foil을 Cooking foil로 사용할 때 Al표면에 조미료로 사용하는 식염 및 식초산의 일반용액에 직접 접촉함으로써 부식에 의하여 그 성분들이 식품에 혼입될 가능성을 구명하고자 하였다.
실험은 3종의 Al Cooking foild을 준비하여 용액의 종류 농도 용액과의 접촉시간 및 용액의 온도 등을 변경하며 용액 중에 용출된 Al성분의 양을 미량분석하였다. 분석 결과에 따르면 식염과 식초산의 단독 용액에서도 약간의 용출을 볼 수 있으나 그 혼합용액에서 용출량이 크며 고온의 용액에서 극히 부식이 촉진되어 많은 용출량을 볼 수 있었다.
Al-Cooking foil은 식품의 장식용으로 상온에서 잠시 사용하는 것은 무방할 것이나 고온에서 식품과 접촉하여 사용하거나 식품에 겁하여 장시간 보존목적으로 직접 사용하는 것은 금속공해를 감안할 때 삼가는 것이 좋을 것으로 結論지었다.
In order to examine the contamination of Al component extracted from the Al cooking foil while it is used for cooking or keeping foods, two home products (trademark is different) and one foreign product were used for the chemical experiment.
The experiment showed that there was a great difference in Al contmination in these pro-ducts.
Al component is extracted more in the mixture solution of sodium chloride and acetic acid than in sodium choride solution or acetic acid solution alone.
The extraction of Al component is also increased in the same solution when the concentra-tion of solution is increased.
Beside, when the temperature is raised or the foil is kept longer, Al extraction quantity is increased.
Al extraction quantity is rapidlly increased when Al-cooking foil is used for cooking with high temperature (100˚C).
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