식품의 기능성분인 EPA에 관한 연구 = Study on Eicosapentaenoic Acid(EPA) Component in Foods Department of Food Science and Technology
저자
조상준 (목포대학교 공과대학 식품공학과 )
발행기관
木浦大學校 工業技術硏究所(ENGINEERING RESEARCH INSTITUTE MOKPO NATIONAL UNIVERSITY)
학술지명
工業技術硏究誌(JOURNAL OF THE M.N.U. ENGINEERING RESEARCH INSTITUTE)
권호사항
발행연도
1991
작성언어
Korean
KDC
530.000
자료형태
학술저널
수록면
19-34(16쪽)
제공처
소장기관
Dietary fat is an important caloric source for human food and have physiological functional groups of polyunsaturated fatty acids. Some polyunsaturated fatty acids which are known as physiologically functional ones are the intermediates from eicosapentaenoic acid (EPA) and docosapentaenoic acid (DHA) in the diet fat.
EPA has an important physiological role in the metabolism of lipoprot-ein, platet function, a more profound triglyceride-lowering and a compensation of liver diseases and diabetes. Thus dietary supplementation with modest amount (3~5g/day) of EPA increases in the level of HLD-cholesterol and a slight increases in the plasma concentration of LDL-cholesterol. When taken in larger amounts, EPA causes a more profound decrease in plasma triglycerides and reduce the levels of LDL-cholesterol.
The intermediates of EPA such as throboxan A_3 and prostaglandin have led to the protective effect on cardiovascular disease and are attributable to effects of EPA on platet function or hemostatic variables.
Thromboxan A_2 and A_3 have also been observed in diabetic patients treated with 3g/day of EPA.
Since EPA and its intermediates are vulnerable to oxidation, much endeavor should be devoted to get a stabilized product with prolonged shelf-life. It is also desirable to develop a technology to produce EPA in a large scale by algal and microbial biosynthesis.
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