SCOPUS
KCI등재
점고등어의 初期鮮度가 凍結貯藏에 미치는 影響
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1986
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
213-221(9쪽)
제공처
소장기관
점고등어를 0℃에서 豫備貯藏하지 않은 것과 4日, 7日間 豫備貯藏하여 初期鮮度를 다르게 한 後 -3.5℃에서 PF貯藏한 경우와 -20℃에서 凍結貯藏한 경우의 鮮度維持效果를 調査한 結果는 다음과 같다.<br/>
1) 生鮮 피부 1㎠당읜 細菌數는 PF貯藏 初期부터 豫報貯藏日數가 길수록 빠른 速度로 증가하였으나 凍結貯藏에서는 貯藏 36日까지 細菌數가 감소하였다.<br/>
2) K値의 變化는 PF貯藏에서 貯藏初期부터 K値의 上昇이 빠르게 진행되었으나 凍結貯藏에서는 K値의 上昇이 느리게 진행되었으나 豫報貯藏區의 試料는 대조구에 비해 全 貯藏期間동안 7~15% 높은 값을 나타내었다.<br/>
3) 揮發性窒素含量은 初期鮮度에 큰 관계없이 PF貯藏에서 20~30㎎/100g까지 증가하였으나 凍結貯藏에서는 貯藏初期에 증가현상을 보였으나 貯藏 20日 以後에는 20㎎/100g 정도로 거의 一定値를 나타내었다.<br/>
4) 流出 drip는 水藏한 경우 3~5%였으나 凍結貯藏에서 약 10~15%였으나 PF貯藏에서는 10~26%로 가장 많았으며 total drip는 PF貯藏과 凍結貯藏에서 비슷하였다. 豫備貯藏日數와 流出drip는 PF貯藏과 凍結貯藏 모두 4日間 豫備貯藏한 試料에서 가장 많았다.
Japanese spotted mackerels(Scomber tapeinocephalus) were stored at 0℃ for 7days as the maximum, and then, they were stored again at -3.5℃(partial freezing) or -20℃(freezing), respectively.<br/>
During storage by partial freezing, the fishes with a longer period of prestorage at 0℃ showed an earlier increase in the number of bacterial cells on their skin, however, it was not apparent in the freezing storage. K value of the fishes with 7 days of prestorage increased from 20% to 65.4% for 36 days of partial freezing storage, that of the fishes prestored for 0 and 4 days were 39.9% and 53.2% respectively. On contrastly, no drastic increase in K value was observed in the fishes of freezing storage.<br/>
Content of volatile nitrogen of the fish muscle prestored for 4 days gradually increased from 10㎎% to 29.4㎎% and 17.2㎎% during 36 days of partial freezing and 83 days of freezing storage respectively, that of the fishes with 7 days of prestorage showed no significant increase, moreover, it was decreased within early period of both of the storages.<br/>
Free drip from the fishes with partial freezing was higher almost 5 times than that from the fishes with freezing, the highest free drip was observed from the fishes with 4 days of prestorage.
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)