梅實酒의 有機酸組成에 關한 硏究 = Study on the Organic Acids Composition of Japanes Apricot Wine
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발행연도
1996
작성언어
Korean
주제어
KDC
520.000
자료형태
학술저널
수록면
215-219(5쪽)
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매실주의 저장중 성분의 변화를 조사하기 이하여 1995년 6월 및 1994년 6월에 제조하여 저장한 매술주의 총산, 주정도 및 유기산조성을 분석한 결과는 다음과 같다. 총산의 경우 저장 6개월 된 매실주의 총산량은 1.65%이었으며, 18개월 된 매실주의 총산량은 2.12%로 저장기간이 길어질수록 총산량이 많았다. 주정도의 경우 저장 6개월 된 매실주에서는 13.8%이었으나 저장 1년 6개월 된 매실주에서는 8.4%로 저장기간이 길어질수록 주정도는 낮게 나타났다. 유기산의 경우는 총 11종의 유기산을 분석하였는데 두시료 모두 citric acid와 tartaric acid의 함량이 총유기산 함량의 60% 이상을 차지하였으며, 그 외 malic acid, fumaric acid, acetic acid, oxalic acid, formic acid, succinic acid, maleic acid, butyric acid 및 isobutyric acid의 순으로 많았다. 저장기간이 오래될수록 citric acid, butyric acid 및 oxalic acid의 함량은 증가하였지만 그 외의 유기산들은 감소하였다.
In order to investigate the change of some chemical compositions during the storage(6 months and 18 months) of Japanes apricot wine, total acid, concentration of alcohol and nonvolatile organic acid compositions were analyzed, the results were follows. Total acid of apricot wine storaged for 6 months was 1.65% and 2.12% in storaged for 18 months, total acid contents was more 18 months than that of 6 months storaged. Concentration of alcohol of apri cot wine storaged for 6 months was 13.8% and 8.4% in storaged for 18 months, concentration of alcohol was less 18 months than that of 6 months storaged. Organic acids of 11 varieties were analyzed in apricot wine, the contents of citric acid and tartaric acid were over 60% of total organic acid, other organic acid were malic acid, fumaric acid, acetic acid, oxalic acid, formic acid, succinic acid, maleic acid, butyric acid, and isobutyric acid in the order. The contents or citric acid, butyric acid and oxalic acid were increased by storage periods proportionately, but other organic acids were decreased.
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