乳단백질 유래 peptide의 기능성 = Functionality of Various Peptides Derived from Milk Proteins
저자
김순미 (경기간호보건전문대학 식품영양학과)
발행기관
中央大學校 食糧資源硏究所(Food and Resources Institute, Chung-Ang University)
학술지명
권호사항
발행연도
1992
작성언어
Korean
KDC
522.705
자료형태
학술저널
수록면
131-149(19쪽)
제공처
소장기관
기능성 식품이라는 단어는 신조어로서, 그 말은 일본 문부성의 ‘식품기능의 계통적 해석 및 전개’라는 특정연구에서 유래되었다. 이 연구의 목적은 식품이 갖는 새로운 기능을 찾아내는 것으로, 그 최종 목표로써 ‘기능성 식품’이라는 개념이 도입되었다. 기능성 식품이란 특히 식품이 가질 수 있는 3차적 기능인 ‘생체조절기능’에 중점을 둔 것으로서, 그것은 ‘생체방어, 생체리듬의 조절등에 관계되는 기능을 생체에 대해서 충분히 발현ㅇ시킬 수 있도록 설계된, 일상적으로 섭취되는 식품’으로 정의된다. 이러한 식품에서 유래되는 생체조절 기능성 인자들은 내인성의 생리조절인자들과 상호작용하거나, 내인성 인자의 생합성 및 분비를 촉진 혹은 억제시키기 위한 자극을 가함으로써 생체조절 기능을 수행하는 것으로 생각되고 있다.
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