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푸드 네오포비아 수준에 따른 일본 소비자의 HMR 구매 특성과 HMR 비빔밥 제품개발 의견 = The Japanese Consumers’ HMR Purchasing Characteristics and Opinions on the Development of the HMR Bibimbap Products according to the Food Neophobia Scale
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학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
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2020
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Korean
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KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
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90-100(11쪽)
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This study examined the segments of the Japan’s Home Meal Replacement (HMR) market based on the food neophobia scale, as well as the opinions on the development of HMR bibimbap products. A total of 2,720 domestic consumers living in Japan were surveyed, and 467 responses were used for data analysis. The data were analyzed using SPSS Windows. Of the 467 subjects, 55.0% of the neophobic group had a mean score of 4.33 on the neophobia scale, and 45.0% in the neophilic group had an average score of 3.12 on the neophobia scale. A significant difference in gender distribution was observed between the two groups (P<0.05). No significant difference in age, marital status, occupation, residence, and income were observed between the two groups. In both groups, supermarkets were the most popular places to purchase HMR, and time saving and easy cooking were the reasons for the HMR purchase. Significant differences were observed between the two groups in terms of the frequency (P<0.01) and reason (P<0.01) for consuming Korean food, and the preference of Korean food (P<0.001). A difference in frequency of intake (P<0.05) and preference for bibimbap (P<0.001) was noted between the two groups. The highest preference among the HMR bibimbap ingredients was chicken (4.70) and kimchi (5.37) in the neophobic group and the neophilic group, respectively. These findings can be used to develop HMR bibimbap products for the Japanese’ HMR market segmentation based on the food neophobia scale.
더보기본 연구에서는 일본 소비자의 FNS에 따른 HMR 이용 특성과 한식 HMR 제품개발 의견을 조사하였다. 전체 조사대상 467명 중 새로운 음식을 회피하는 경향이 높은 푸드 네오포비아 그룹은 55.0%(257명)였고 FNS 평균 점수는 4.33점(7점 만점)이었다. 새로운 음식에 개방적인 푸드 네오필리아 그룹은 45.0%(210명)였고 평균 점수는 3.12점으로 나타났다. FNS를 측정하는 모든 항목에서 두 그룹 간에 유의적인 차이가 있었다(P<0.001). 푸드 네오포비아 그룹은 남성 53.7 %(138명), 푸드 네오필리아 그룹은 남성 44.3%(93명)로 나타나 FNS에 따라 성별 분포에 유의적인 차이가 있는 것으로 조사되었다(P<0.05). 푸드 네오포비아 그룹의 주된 HMR 구매장소는 슈퍼마켓이 63.8%(164명)로 가장 많았고, 구매 이유는 시간 절약이 48.2%(124명), 쉬운 조리방법 22.2% (57명)였다. 푸드 네오필리아 그룹의 주된 HMR 구매장소는 67.1%(141명)가 슈퍼마켓이었고 구매 이유는 시간 절약이 49.0%(103명), 쉬운 조리방법 21.0%(44명)였다. HMR 제품 구매비용은 푸드 네오포비아 그룹(44.4%, 114명)과 푸드 네오필리아 그룹(45.7%, 96명) 모두에서 5,000~10,000원 미만이라고 응답한 소비자가 가장 많았다. 푸드 네오포비아 그룹에서는 한식을 거의 먹어보지 못한 소비자가 34.2%(88명), 연 1~2회가 23.2%(60명)였고, 푸드 네오필리아 그룹은 연 1~2회, 월 1회 섭취가 각각 26.2%(55명), 거의 섭취하지 않는 소비자가 20.5%(43명)로 나타나 두 그룹 간에 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다(P<0.01). 한식을 섭취하는 이유는 푸드 네오포비아 그룹은 좋은 맛 38.5%(99명), 기타 21.0%(54명), 새로운 음식에 대한 호기심 20.6%(53명)로 조사되었다. 푸드 네오필리아 그룹에서는 좋은 맛 43.3%(91명), 새로운 음식에 대한 호기심 29.5%(62명), 기타 12.4%(26명)로 조사되어 두 그룹에서 차이가 있는 것으로 나타났다(P<0.01). 한식의 선호에 대해 푸드 네오포비아 그룹은 ‘약간 좋아함’이 31.9%(82명), ‘보통’ 28.8%(74명)였고, 푸드 네오필리아 그룹은 ‘약간 좋아함’이 43.3%(91명), ‘좋아함’ 28.1%(59명)로 나타나 두 그룹 간에 차이가 있었다(P<0.001). 비빔밥의 섭취 횟수는 푸드 네오포비아 그룹은 거의 섭취한 적이 없는 소비자가 44.4%(114명), 연 1~2회 26.5%(68명)였고, 푸드 네오필리아 그룹은 연 1~2회가 36.7%(77명), 거의 섭취한 적이 없는 소비자가 31.0% (65명)로 나타나 두 그룹 간에 차이가 있는 것으로 나타났다(P<0.05). HMR 비빔밥 제품개발 필요성 조사에서는 푸드 네오포비아 그룹은 ‘보통’이 31.9%(82명), ‘약간 필요함’ 26.8%(69명)였고, 푸드 네오필리아 그룹은 ‘약간 필요함’ 34.8%(73명), ‘보통’ 27.6%(58명)로 나타나 그룹 간에 차이가 있는 것으로 나타났다(P<0.01). HMR 비빔밥 제품으로 개발되기 원하는 기능에 대해서 푸드 네오필리아 그룹은 저염식품(4.91점), 저칼로리식품(4.72점), 소포장식품(4.69점), 기능성식품(4.66점), 치료식품(4.60점) 순으로 응답하였다. HMR 비빔밥 식재료에 대한 선호도는 불고기(P< 0.001), 치킨(P<0.001), 카레(P<0.05), 김치(P<0.001), 해산물(P<0.001), 곤드레(P<0.01), 버터갈릭(P<0.01), 참치(P<0.01)의 모든 식재료에서 푸드 네오필리아 그룹의 점수가 푸드 네오포비아 그룹 보다 높은 것으로 나타났다. 푸드 네오포비아 그룹에서 HMR 비빔밥 식재료 중 가장 높은 선호도를 보인 식재료는 치킨(4.70점/7점 만점)이었고, 푸드 네오필리아 그룹에서는 김치(5.37점)로 조사되었다. 이상의 결과로 FNS에 따라 일본 HMR 시장을 세분화하여 한식 HMR ...
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
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2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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