KCI등재
SCOPUS
고로쇠 수액의 유출시기별 이화학적 특성과 영양성분
저자
정수정(Su Jeong Jeong) ; 이창현(Chang Hyeon Lee) ; 김현영(Hyun Young Kim) ; 이상훈(Sang Hoon Lee) ; 황인국(In Guk Hwang) ; 신창섭(Chang Seob Shin) ; 박의석(Eui Seok Park) ; 이준수(Junsoo Lee) ; 정헌상(Heon Sang Jeong)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2011
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
1482-1487(6쪽)
KCI 피인용횟수
1
제공처
소장기관
고로쇠수액의 채취시기별 이화학적 특성 및 영양성분을 분석하였다. 고로쇠수액의 갈변도 및 탁도는 채취시기가 늦어질수록 증가하는 경향을 보였으며, pH 및 총산도는 큰 차이가 없었다. 유기산은 citric acid 및 malic acid가 검출되었으며, citric acid는채취시기가 늦어질수록 감소하는 경향을 보였고 malic acid는 증가하였다. 유리당은 sucrose와fructose 및 glucose가 검출되었으며, sucrose는 채취시기가 늦어질수록 감소한 반면, fructose는 증가하였고 glucose는 채취시기 후반기에만 검출되었다. 조단백질과 조회분은 채취 초중반기에는 변화가 없었으나, 후반기에 많은 증가를 보였다. 무기성분은 Ca, Cu, Fe, K, Mg 및 Mn 등이 검출되었으며, K, Mg 및 Fe는 채취기시가 늦어질수록 증가하였다. 이상의 결과로부터 채취시기 후반기에 채취되는 고로쇠수액은 탁도의 증가로 인하여 음용하기 어렵지만, 조단백질, 유기산, 무기성분 등의 증가로 영양적으로 우수할 것으로 판단되므로 적절한 가공방법을 이용하여 탁도를 제어한다면 이용률 향상에 도움이 될 것으로 판단된다.
더보기This study evaluated the physicochemical characteristics and nutritional components of Goroshoe (Ace rmono Max.) sap related with collection periods. The changes of browning index, turbidity, pH, total acidity, organic acids, free sugar, crude protein, crude ash, and minerals were investigated. Browning index and turbidity were slightly increased, while pH and total acidity were not changed as collection periods increased. Citric acid decreased slightly from 0.081 to 0.045 mg/mL at middle collection periods. Malic acid also decreased from 0.494 to 0.416 mg/mL at middle collection periods but then afterward increased to 0.674 mg/mL as collection periods increased. Sucrose decreased from 1.759 to 1.000%, while fructose increased from 0.023 to 0.044% as collection periods increased. Crude protein increased remarkably from 0.80 to 17.49 mg% as collection periods increased. Crude ash decreased slightly from 0.04 to 0.03% at middle collection periods, and then increased afterward to 0.06% as collection periods increased. Potassium increased from 13.43 to 49.75 mg/L as collection periods increased. These results indicate that the useful components of Goroshoe sap increased with increasing collection periods, but turbidity could be reduced.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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