KCI등재
SCOPUS
잡곡당화음료 제조 최적 조건 탐색 및 항당뇨 활성 평가 = Exploration of optimum conditions for production of saccharogenic mixed grain beverages and assessment of anti-diabetic activity
저자
이재성 (강원대학교) ; 강윤환 (강원대학교) ; 김경곤 (강원대학교) ; 윤연경 (강원대학교) ; 임준구 (강원대학교) ; 김태우 (강원대학교) ; 김대중 (강원대학교) ; 원상연 ((주)엔에스쇼핑) ; 배무환 ((주)엔에스쇼핑) ; 최한석 (농촌진흥청농업과학기술원) ; 최면 (강원대학교)
발행기관
학술지명
Journal of Nutrition and Health(Journal of Nutrition and Health)
권호사항
발행연도
2014
작성언어
Korean
주제어
KDC
590
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
12-22(11쪽)
KCI 피인용횟수
1
DOI식별코드
제공처
Purpose: This study was conducted to establish the production conditions through optimization of the production process of beverages using Aspergillus oryzae CF1001, and to analyze volatile compounds and antidiabetic activity. Methods: The optimum condition was selected using the response surface methodology (RSM), through a regression analysis with the following independent variables gelatinization temperature (GT, X1), saccharogenic time (ST, X2), and dependent vari-able; ΔE value (y). The condition with the lowest ΔE value occurred with combined 45 min ST and 50℃ GT. The volatile compounds were analyzed quantitatively by GC-MS. Results: Assessment of antidiabetic activity of saccharogenic mixed grain beverage (SMGB) was determined by measurement of α-glucosidase inhibition activity, and glucose uptake activity and glucose metabolic protein expression by reverse transcriptase polymerase chain reaction (RT-PCR) and western blot analysis. Results of volatile compounds analysis, 62 kinds of volatile compounds were detected in SMGB. Palmitic acid (9.534% ratio), benzaldehyde (8.948% ratio), benzyl ethyl ether (8.792% ratio), ethyl alcohol (8.35% ratio), and 2-amyl furan (4.826% ratio) were abundant in SMGB. We confirmed that α-glucosidase inhibition activity, glucose uptake activity, and glucose-metabolic proteins were upregulated by SMGB treatment with concentration dependent manner. Conclusion: Saccharogenic mixed grain beverage (SMGB) showed potential antidiabetic activity. Further stud-ies will be needed in order to improve the taste and functionality of SMGB.
더보기본 연구에서는 Aspergillus oryzae CF1001 균주를 이용하여 잡곡당화음료 개발조건의 최적화와 향기성분을 분석하고항당뇨 활성을 확인하고자 하였다. 중심합성실험계획법에 의해 당화온도 50.71℃, 호화시간 45.12분이 최적 당화조건으로선정되었으며, 당화온도가 호화시간에 비하여 Brix° 증가에더 많은 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 잡곡당화음료의휘발성 향기성분은 33가지 동정성분과 29가지의 미지 성분이분석되었다. 소장 내 당흡수와 관련된 α-glucosidase 활성억제능은 농도 의존적으로 증가하는 것으로 나타났다. HepG2 세포의 glucose uptake 활성을 확인한 결과, 인슐린에 관계없이 glucose uptake가 증가하였으며, 관련 단백질인 GLUT-2, -4의 발현 또한 증가하는 것으로 나타났다. 세포 내 당소모대사 관련 효소인 GK와 PDH도 증가하는 것으로 나타났으며, 잉여로 남은 glucose를 지방으로 전환 저장하는 ACL, ACC 유전자도 증가하는 것으로 나타났다. 이를 통해 잡곡당화음료가 glucose uptake와 세포 내 당소모대사 증가를 도우며, 남는 glucose를 지방으로 전환 저장시키는데 도움을 줄 것으로사료된다.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2013-07-24 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국영양학회지 -> Journal of Nutrition and Health외국어명 : The Korean Journal of Nutrition -> Journal of Nutrition and Health | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2001-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1998-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.86 | 0.86 | 1.03 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.11 | 1.778 | 0.12 |
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